Main course

Langue de Porc

Name: Langue de Porc
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 piece Langue; 1 piece Bouquet garni; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; 75 cl Coulis de tomate; 15 piece Cornichon; 1 piece Échalote; to_taste Beurre

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Langue de porc braisée, nappée d'une sauce tomate relevée aux cornichons et échalotes. Un plat traditionnel français qui met en valeur les abats avec une cuisson lente pour une texture fondante.

20 min1hMedium4 servings

Start cooking

Servings

Langue2 piece

Bouquet garni1 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Coulis de tomate75 cl

Cornichon15 piece

Échalote1 piece

Beurreto_taste

Preparation

Cuisson des langues

Déposez les langues de porc dans l'autocuiseur et recouvrez-les généreusement d'eau froide. Ajoutez le bouquet garni, fermez le couvercle et lancez la cuisson. Dès que la soupape entre en rotation, comptez une heure de cuisson à feu modéré.

1h05

Bouquet garniLangue

L'eau doit recouvrir les langues d'au moins 5 cm pour garantir une cuisson homogène et éviter qu'elles ne se dessèchent.

Épluchage des langues

Sortez les langues de l'autocuiseur et laissez-les tiédir quelques minutes. Pendant qu'elles sont encore chaudes, retirez la peau épaisse qui les recouvre en tirant délicatement depuis la base vers la pointe. La membrane doit se détacher facilement.

8 min

Si la peau résiste, c'est que les langues n'ont pas cuit assez longtemps. Vous pouvez les replonger quelques minutes dans le bouillon.

Découpe des langues

Une fois épluchées, tranchez les langues en morceaux réguliers d'environ deux centimètres d'épaisseur. Réservez-les dans un plat en attendant la préparation de la sauce.

5 min

Préparation de l'échalote

Émincez finement l'échalote. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre à feu doux et ajoutez l'échalote. Laissez-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans coloration.

5 min

ÉchaloteBeurre

Préparation des cornichons

Pendant que l'échalote fond, détaillez les cornichons en fines rondelles. Leur acidité apportera du caractère à la sauce tomate.

3 min

Cornichon

Assemblage de la sauce

Versez le coulis de tomate sur l'échalote fondue et mélangez. Incorporez les rondelles de cornichons, puis disposez les morceaux de langue dans la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

4 min

SelCoulis de tomatePoivre noir

Goûtez avant de saler : les cornichons apportent déjà une pointe salée à la préparation.

Mijotage final

Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu très doux pendant trente minutes. Remuez délicatement de temps en temps pour que les morceaux de langue s'imprègnent bien des saveurs. Servez bien chaud, accompagné de pommes vapeur ou de purée.

30 min