Joue de Porc en Sauce

Préparer les joues de porc

Retirer l'excès de gras présent sur les joues de porc à l'aide d'un couteau bien affûté. Détailler chaque joue en deux ou trois morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Saisir la viande

Dans une cocotte en fonte, chauffer une noix de beurre avec un filet d'huile à feu vif. Dès que le mélange grésille, déposer les morceaux de joue et les colorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte dorée. Réserver la viande et son jus dans un récipient à part.

Faire revenir lardons et oignons

Peler et émincer finement les oignons. Sans nettoyer la cocotte, y verser les lardons et les faire rissoler à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras. Ajouter ensuite les oignons émincés et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.

Caraméliser au miel

Incorporer le miel aux lardons et oignons, puis mélanger vivement. Laisser caraméliser une à deux minutes : le miel doit enrober les ingrédients et commencer à brunir légèrement sans brûler.

Déglacer et assembler

Remettre les morceaux de joue de porc et leur jus dans la cocotte. Verser la bière blonde d'un seul trait pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson au fond. Assaisonner de sel avec parcimonie (les lardons sont déjà salés) et de poivre noir selon votre goût.

Braiser longuement

Couvrir la cocotte et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter pendant deux heures en vérifiant le niveau de liquide toutes les trente minutes. Si la sauce réduit trop, ajouter un petit verre d'eau chaude.

Servir

Disposer les joues de porc dans des assiettes creuses et napper généreusement de sauce aux lardons et oignons. Accompagner de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison pour absorber les sucs.