Joue de Bœuf

Préparer les légumes

Peler les oignons et les carottes. Tailler un oignon en fines lamelles régulières et détailler les carottes en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Piquer le second oignon entier avec les clous de girofle en les enfonçant fermement.

Détailler la viande

Parer les joues de bœuf en retirant les éventuelles parties nerveuses visibles. Découper la viande en cubes généreux d'environ quatre centimètres de côté pour garantir une texture fondante après le braisage.

Faire rissoler la garniture

Verser l'huile d'olive dans une cocotte-minute et chauffer à feu vif. Y faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis ajouter l'oignon émincé. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement caramélisé.

Saisir la viande

Déposer les morceaux de joue de bœuf dans la cocotte et les faire colorer sur toutes les faces à feu soutenu. Saupoudrer la Maïzena sur la viande et remuer vigoureusement pendant une minute pour bien enrober chaque morceau.

Mouiller au vin rouge

Verser le vin rouge dans la cocotte jusqu'à ce que le liquide arrive à hauteur de la viande. Laisser bouillonner quelques instants pour que l'alcool s'évapore partiellement.

Assembler les aromates

Ajouter l'oignon piqué de girofle, la gousse d'ail écrasée et le bouquet garni. Incorporer les champignons émincés et les rondelles de carottes. Compléter avec le bouillon de bœuf si nécessaire pour que tous les ingrédients soient immergés.

Braiser longuement

Fermer hermétiquement la cocotte-minute. Dès que la soupape commence à tourner, réduire à feu très doux et laisser mijoter pendant deux heures. La viande doit devenir extrêmement tendre et se défaire à la fourchette.

Rectifier et servir

Ouvrir la cocotte une fois la pression redescendue. Retirer l'oignon piqué et le bouquet garni. Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement selon votre goût avant de servir bien chaud.