Jarret de Porc Demi-Sel Mijoté aux Légumes

Dessaler le jarret

Placez le jarret de porc demi-sel dans un grand récipient et recouvrez-le entièrement d'eau froide. Laissez-le tremper pendant 45 minutes en changeant l'eau à mi-parcours pour éliminer l'excès de sel.

Blanchir la viande

Transférez le jarret dans une marmite propre, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Maintenez le frémissement pendant 15 minutes pour extraire les impuretés. Videz l'eau trouble et rincez soigneusement la marmite ainsi que la pièce de viande.

Braiser le jarret

Replacez le jarret blanchi dans la marmite avec une carotte entière et un bouquet garni. Couvrez généreusement d'eau froide, portez à ébullition puis réduisez à un léger frémissement. Laissez cuire à découvert pendant 1h30 environ.

Préparer le ragoût de légumes

Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon et les échalotes finement ciselés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes restantes détaillées en tronçons généreux, les gousses d'ail légèrement écrasées et le second bouquet garni. Laissez suer l'ensemble une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Mouiller au bouillon

Faites dissoudre le bouillon de volaille déshydraté dans l'eau frémissante. Versez ce bouillon chaud sur les légumes dans la cocotte, portez à ébullition puis incorporez les pommes de terre coupées en quartiers. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 25 minutes.

Caraméliser le jarret au four

Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante. Égouttez soigneusement le jarret et déposez-le dans un plat à gratin légèrement huilé. Enfournez et laissez rôtir environ 30 minutes en le retournant régulièrement jusqu'à obtenir une croûte dorée et caramélisée sur toute la surface.

Dresser et servir

Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant : ils doivent être fondants. Disposez le jarret caramélisé au centre d'un plat de service chaud et répartissez harmonieusement le ragoût de légumes tout autour. Servez immédiatement bien chaud.