Main course

Jarret de Porc

Name: Jarret de Porc
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 kg Jarret de porc; to_taste Sel; to_taste Poivre noir; to_taste Thym; to_taste Laurier; 1 piece Oignon; 2 piece Gousse d'ail; 2 piece Échalote; 150 g Lardon fumé; 115 g Champignon; 50 g Beurre; 15 cl Crème fraîche; 2 tsp Fond de veau; 1 tbsp Miel; to_taste Pomme de terre

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Jarret de porc braisé longuement jusqu'à tendreté, accompagné d'une sauce onctueuse aux lardons, champignons et crème fraîche. Un plat réconfortant parfait pour les jours frais.

20 min2hMedium2 servings

Start cooking

Servings

Jarret de porc1 kg

Selto_taste

Poivre noirto_taste

Thymto_taste

Laurierto_taste

Oignon1 piece

Gousse d'ail2 piece

Échalote2 piece

Lardon fumé150 g

Champignon115 g

Beurre50 g

Crème fraîche15 cl

Fond de veau2 tsp

Miel1 tbsp

Pomme de terreto_taste

Preparation

Pré-cuisson du jarret

Placez le jarret de porc dans l'autocuiseur avec un fond d'eau froide d'environ 3 cm. Assaisonnez généreusement de gros sel et de poivre. Fermez et laissez cuire 45 minutes à partir du sifflement de la soupape.

50 min

SelJarret de porcPoivre noir

Le jarret doit être immergé à moitié maximum : trop d'eau diluerait les saveurs et empêcherait la viande de concentrer ses sucs.

Préparation des aromates

Pendant la pré-cuisson, épluchez l'oignon rose de Roscoff et émincez-le en fines lamelles. Pelez les gousses d'ail et les échalotes, puis ciselez-les finement. Réservez chaque élément séparément.

10 min

OignonÉchaloteGousse d'ail

Cuisson des lardons

Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse, faites rissoler les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès de graisse et réservez.

8 min

Lardon fumé

Poêlée d'accompagnement

Dans la même poêle encore chaude, faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon, l'ail et les échalotes. Laissez revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez les pommes de terre préalablement pelées et coupées en deux, ainsi que les lardons. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 12 minutes. Assaisonnez selon votre goût.

15 min

BeurrePomme de terre

Utilisez des pommes de terre à chair ferme type Charlotte : elles tiendront mieux la cuisson longue sans se déliter.

Grillage du jarret

Préchauffez votre four en position gril à 220°C. Sortez le jarret de l'autocuiseur et déposez-le dans un plat allant au four avec un fond d'eau de 2 cm. Enfournez et laissez griller 15 minutes pour obtenir une peau croustillante et dorée.

20 min

Montage de la cocotte

Transférez la poêlée de légumes et de lardons dans une cocotte en fonte. Ajoutez les champignons entiers avec leur jus. Dans un verre, délayez le fond de veau dans 25 cl d'eau chaude, puis versez ce bouillon sur les légumes.

5 min

Fond de veauChampignon

Veillez à bien répartir les légumes sur le fond de la cocotte pour créer un lit moelleux qui protégera la viande d'un contact direct avec le métal.

Finition et braisage

Déposez le jarret grillé sur ce lit de légumes. Badigeonnez généreusement la surface de miel pour créer une belle laque. Parsemez de thym et de laurier, puis nappez l'ensemble avec la crème fraîche. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes.

50 min

MielCrème fraîcheThymLaurier

Commencez à feu vif 2 minutes pour que la cocotte en fonte accumule la chaleur, puis baissez immédiatement : c'est cette cuisson lente qui rendra la viande fondante.

Service

Retirez délicatement le jarret de la cocotte et disposez-le dans un plat de service. Entourez-le de la garniture de légumes et nappez généreusement avec le jus de cuisson onctueux. Servez sans attendre.

2 min