Jambalaya

Préparer les légumes

Éplucher l'oignon et l'ail, puis les émincer finement. Laver le poivron rouge, l'ouvrir en deux pour retirer le pédoncule et les graines, puis le tailler en cubes d'environ 1 cm. Nettoyer les branches de céleri et les détailler en petits tronçons.

Préchauffer le four

Allumer le four et le régler à 180°C en chaleur tournante. Laisser préchauffer pendant la préparation des viandes.

Saisir les viandes

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et chauffer à feu vif. Y déposer les rondelles de chorizo et les lardons fumés, puis les faire rissoler pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur gras et deviennent croustillants. Les retirer et réserver. Dans la même cocotte, saisir les dés de poulet jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur chaque face, puis les réserver avec les autres viandes.

Faire revenir les légumes

Dans la cocotte encore chaude et parfumée par les viandes, faire fondre l'oignon et l'ail émincés pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Incorporer ensuite les cubes de poivron et les tronçons de céleri, puis poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir tout en gardant du croquant.

Assembler le jambalaya

Remettre toutes les viandes réservées dans la cocotte. Verser le riz rond en pluie fine tout en mélangeant pour qu'il s'enrobe des sucs de cuisson. Ajouter le coulis de tomates et la chair de tomates, puis assaisonner avec le thym, la sauge, la feuille de laurier et le piment de Cayenne. Saler légèrement.

Mouiller au bouillon

Verser le bouillon de volaille sur l'ensemble des ingrédients et porter à ébullition sur feu vif. Dès les premiers bouillons, retirer la cocotte du feu et couvrir hermétiquement.

Cuire au four

Enfourner la cocotte couverte à mi-hauteur et laisser cuire 40 minutes sans y toucher. Le riz va absorber progressivement tout le liquide et les arômes vont se concentrer.

Repos et service

Éteindre le four et laisser reposer le jambalaya 5 minutes porte entrouverte. Retirer la feuille de laurier, mélanger délicatement pour aérer le riz, puis servir bien chaud directement dans la cocotte.