Gratin de Butternut

Préchauffer le four

Allumez votre four à 210°C en mode chaleur tournante. Cette température élevée permettra d'obtenir une surface bien dorée tout en gardant un intérieur fondant.

Préparer la courge

Tranchez la butternut en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines à l'aide d'une cuillère, puis détaillez la chair en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté. Épluchez chaque morceau individuellement — cette méthode est bien plus sûre que d'éplucher la courge entière.

Cuire la courge à la vapeur

Disposez les cubes de butternut dans le panier de votre cuiseur vapeur et laissez cuire pendant 5 à 6 minutes. Les morceaux doivent être tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau, mais conserver leur forme sans se déliter.

Rissoler les lardons

Pendant que la courge cuit, détaillez la poitrine fumée en petits dés ou lardons grossiers. Faites-les revenir à sec dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants sur les bords.

Torréfier les pignons

Dans la même poêle encore chaude, faites dorer les pignons de pin à sec pendant une à deux minutes en les remuant constamment. Retirez-les dès qu'ils prennent une belle couleur ambrée pour éviter qu'ils ne brûlent.

Assembler le gratin

Transférez délicatement les cubes de butternut dans un plat à gratin. Répartissez les lardons rissolés et les pignons torréfiés par-dessus, puis mélangez avec précaution pour ne pas écraser la courge. Parsemez généreusement d'herbes fraîches hachées.

Assaisonner et napper

Râpez finement la muscade directement sur le gratin, ajoutez quelques tours de moulin à poivre, puis salez avec parcimonie — la poitrine fumée apporte déjà une bonne dose de sel. Versez un filet de crème liquide (environ 5 cl) en le répartissant uniformément.

Gratiner au parmesan

Saupoudrez le dessus du gratin d'une couche généreuse de parmesan fraîchement râpé. Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que des bulles de crème apparaissent sur les côtés.

Servir le gratin

Sortez le plat du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes avant de servir. Présentez le gratin directement dans son plat, accompagné d'une salade verte croquante pour équilibrer le côté fondant et gourmand du plat.