Glace Meringue au Coulis de Cerise – Dessert Express

Préparer la crème fouettée

Versez la crème bien froide dans le bol du robot pâtissier équipé du fouet. Battez à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui forme des pics souples.

Émietter les meringues

Disposez les meringues sur votre plan de travail et écrasez-les grossièrement avec vos mains ou le dos d'une cuillère. Visez des morceaux irréguliers allant de petits éclats à des fragments de la taille d'une noisette pour apporter du croquant.

Assembler le mélange glacé

Incorporez délicatement les morceaux de meringue dans la chantilly en soulevant la masse du bas vers le haut. Évitez de trop mélanger afin de préserver le volume de la crème et de conserver des poches de meringue distinctes.

Mouler la glace

Transférez l'appareil dans un moule à cake légèrement huilé ou chemisé de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Lissez la surface et tassez légèrement pour éliminer les poches d'air.

Congeler la préparation

Placez le moule au congélateur et laissez prendre toute une nuit, ou au minimum 6 heures. La glace doit être parfaitement ferme avant d'être démoulée.

Démouler et trancher

Sortez le moule du congélateur 5 minutes avant de servir. Retournez-le sur un plat de service et tirez délicatement sur le film. Découpez en tranches épaisses d'environ 2 cm à l'aide d'un couteau passé sous l'eau chaude.

Dresser avec le coulis

Disposez chaque tranche dans une assiette à dessert ou une verrine. Nappez généreusement de coulis de cerise à température ambiante, en le faisant couler sur le dessus et les côtés. Servez immédiatement.