Recette de Glace Maison aux Bonbons Malabar

Infuser les Malabars

Versez le lait et la crème fleurette dans une casserole. Portez à frémissement puis ajoutez les Malabars. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes en remuant de temps en temps pour aider les bonbons à fondre.

Filtrer le mélange

À l'aide d'un chinois, filtrez le liquide parfumé au-dessus d'un récipient propre. Pressez bien les résidus de chewing-gum pour en extraire un maximum de saveur, puis jetez-les.

Blanchir les jaunes

Dans un saladier, travaillez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Cette étape est essentielle pour la texture finale de votre glace.

Cuire la crème anglaise

Incorporez progressivement le lait parfumé aux Malabars dans le mélange jaunes-sucre. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

Refroidir la préparation

Transvasez immédiatement la crème anglaise dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit bien froid.

Turbiner la glace

Versez la crème refroidie dans votre sorbetière préalablement glacée. Faites turbiner selon les instructions de votre appareil jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et onctueuse, semblable à une glace à l'italienne.