Dessert

Glaçage Fondant pour Mille-Feuilles et Éclairs

Name: Glaçage Millefeuille
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 8 portions
Cuisine: French
Ingredients: 300 g Sucre blanc; 10 cl Eau; to_taste Arôme vanille

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Ce glaçage fondant à la vanille est parfait pour sublimer vos mille-feuilles et éclairs. Réalisé avec un simple sirop de sucre, il apporte une finition brillante et légèrement croquante à vos...

5 min5 minMedium8 servings

Start cooking

Servings

Sucre blanc300 g

Eau10 cl

Arôme vanilleto_taste

Preparation

Préparer le sirop de sucre

Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Placez sur feu moyen et portez à ébullition en remuant délicatement pour dissoudre les cristaux de sucre.

3 min

Sucre blancEau

Casserole

Évitez de remuer une fois l'ébullition atteinte pour ne pas cristalliser le sirop.

Stopper la cuisson

Dès les premiers bouillons, retirez immédiatement la casserole du feu. Le sirop doit être parfaitement limpide et fluide, sans coloration.

1 min

Refroidir le sirop

Laissez le sirop tiédir à température ambiante pendant quelques minutes. Il doit être encore légèrement chaud mais manipulable sans risque de brûlure.

5 min

Pour accélérer le refroidissement, placez la casserole dans un bain d'eau froide en veillant à ne pas faire entrer d'eau dans le sirop.

Foisonner le glaçage

Transvasez le sirop tiède dans un récipient adapté et travaillez-le vigoureusement au batteur électrique. Fouettez jusqu'à obtenir une masse opaque, blanche et crémeuse qui a doublé de volume.

4 min

Batteur électrique

Le glaçage est prêt lorsqu'il forme un ruban épais qui retombe lentement sur lui-même.

Parfumer le glaçage

Incorporez l'arôme vanille en filet tout en continuant de fouetter quelques secondes pour homogénéiser. Ajustez l'intensité selon votre goût.

1 min

Arôme vanille

Raffermir au frais

Couvrez le glaçage d'un film au contact et placez-le au réfrigérateur. Laissez-le prendre une consistance suffisamment ferme pour être étalé sans couler sur vos feuilletages.

30 min

Film alimentaire

Pour réutiliser un glaçage conservé au froid, réchauffez-le doucement au bain-marie jusqu'à consistance souple et nappante.