Recette Traditionnelle de Gelée de Cassis aux Feuilles

Rincer les fruits et feuilles

Passez les baies de cassis sous un filet d'eau froide sans retirer les petites queues, qui apporteront de la pectine naturelle à votre gelée. Rincez également les feuilles de cassis délicatement pour éliminer toute poussière.

Cuire les cassis

Transférez les baies et les feuilles dans une grande casserole. Versez l'eau et portez à frémissement à feu moyen. Laissez cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les fruits éclatent et libèrent leur jus violacé.

Repos nocturne

Retirez la casserole du feu et couvrez-la d'un linge propre. Laissez la préparation infuser toute la nuit à température ambiante — ce repos prolongé permet aux arômes de se développer pleinement et facilite l'extraction du jus.

Filtrer le jus

Le lendemain, déposez une mousseline dans une passoire placée au-dessus d'un grand saladier. Versez-y le contenu de la casserole, puis refermez la mousseline en baluchon et pressez fermement pour extraire un maximum de jus. Vous devriez obtenir environ 80 cl d'un liquide pourpre intense.

Cuire la gelée

Versez le jus filtré dans une casserole propre et incorporez le sucre cristallisé. Portez à ébullition modérée et maintenez la cuisson pendant 30 minutes environ, en remuant régulièrement pour éviter que le sucre n'attache au fond.

Écumer la surface

En cours de cuisson, une mousse rosée se forme à la surface. Retirez-la délicatement à l'aide d'une écumoire pour obtenir une gelée parfaitement limpide et brillante.

Mettre en pot

Dès la fin de cuisson, versez la gelée brûlante dans des bocaux en verre préalablement ébouillantés. Remplissez jusqu'à ras bord et fermez immédiatement les couvercles : la chaleur crée un vide d'air qui assure une conservation optimale.