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Recette de Garbure au Confit de Canard et Haricots Tarbais

Name: Garbure
Prep time: 45 min
Cook time: 6 min
Total time: 6 min
Yield: 6 portions
Cuisine: French
Ingredients: 3 piece Pomme de terre; 1 piece Jambon sec; 3 piece Confit de canard; 1 piece Chou vert; 1 piece Oignon; 1 piece Navet; 3 piece Carotte; 300 g Haricot blanc; 1 piece Ail; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; 3 piece Clou de girofle

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La garbure est un potage rustique du Sud-Ouest, généreux et réconfortant. Cette recette traditionnelle associe haricots tarbais, confit de canard et légumes mijotés longuement pour un plat...

45 min6hMedium6 servings

Start cooking

Servings

Pomme de terre3 piece

Jambon sec1 piece

Confit de canard3 piece

Chou vert1 piece

Oignon1 piece

Navet1 piece

Carotte3 piece

Haricot blanc300 g

Ail1 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Clou de girofle3 piece

Preparation

Trempage des haricots

La veille de la préparation, disposez les haricots tarbais dans un grand saladier et recouvrez-les généreusement d'eau froide. Laissez-les se réhydrater toute la nuit, soit environ 12 heures minimum.

5 min

Haricot blanc

Saladier

Les haricots doivent tripler de volume ; si l'eau est entièrement absorbée le matin, c'est qu'il n'y en avait pas assez.

Préparation du chou

Détachez les feuilles du chou vert, retirez les côtes les plus épaisses, puis plongez-les dans une grande marmite d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les ensuite et réservez.

10 min

Chou vert

Marmite

Ce blanchiment élimine l'amertume et rend le chou bien plus digeste une fois longuement mijoté.

Taille des légumes

Épluchez les carottes, le navet et les pommes de terre, puis débitez carottes et navet en tronçons généreux. Réservez les pommes de terre entières pour plus tard. Piquez l'oignon pelé avec les clous de girofle pour créer un oignon clouté.

15 min

CarotteNavetPomme de terreOignonClou de girofle

Démarrage de la cuisson

Versez environ 3,5 litres d'eau froide dans une cocotte en fonte. Déposez-y le jambon sec entier et les cuisses de confit de canard. Portez doucement à ébullition, puis écumez soigneusement la surface pour éliminer les impuretés.

20 min

Jambon secConfit de canard

Cocotte en fonte

Démarrer à l'eau froide permet aux viandes de libérer progressivement leurs saveurs dans le bouillon.

Ajout des légumes et aromates

Lorsque l'eau frémit, incorporez les haricots égouttés, les carottes, le navet, l'oignon clouté et la tête d'ail entière non épluchée. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 4 heures.

Haricot blancCarotteNavetOignonAil

Cocotte en fonte

Incorporation du chou et des pommes de terre

Détaillez les pommes de terre en cubes de 3 cm et émincez le chou blanchi en fines lanières. Ajoutez-les dans la cocotte, poivrez généreusement, rectifiez en sel si nécessaire, puis augmentez légèrement le feu pour maintenir un bon bouillonnement pendant 30 minutes.

35 min

Pomme de terreChou vertPoivre noirSel

Cocotte en fonte

Goûtez le bouillon avant de saler : le jambon et le confit apportent déjà une salinité importante.

Finalisation et effilochage

Retirez l'oignon clouté et la tête d'ail de la cocotte. Prélevez les morceaux de viande, désossez les cuisses de canard et effilochez toutes les chairs à la fourchette. Remettez-les dans la garbure et mélangez délicatement pour les répartir parmi les légumes.

15 min

Service de la garbure

Laissez reposer quelques minutes hors du feu avant de servir bien chaud dans des assiettes creuses, en veillant à répartir équitablement viandes et légumes. Ce plat se bonifie en étant réchauffé le lendemain.

5 min

Louche

Pour une garbure encore plus savoureuse, préparez-la la veille et réchauffez-la doucement le jour du repas.