Galette de Sarrasin

Mélanger les éléments secs

Versez la farine de blé noir dans un récipient spacieux, puis incorporez le gros sel. Remuez brièvement pour répartir uniformément le sel dans la farine.

Incorporer l'eau progressivement

Ajoutez l'eau froide en trois versements successifs, en travaillant énergiquement la pâte entre chaque ajout. Veillez à partir du centre vers l'extérieur pour éviter la formation de grumeaux. La consistance finale doit être fluide mais légèrement épaisse, comparable à une crème liquide.

Ajouter l'œuf

Cassez l'œuf directement dans la pâte et incorporez-le vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène. L'œuf apportera une jolie teinte dorée lors de la cuisson et renforcera la tenue de vos galettes.

Repos de la pâte

Couvrez votre récipient d'un film alimentaire ou d'un linge propre et placez-le au réfrigérateur. Laissez reposer la pâte entre une et deux heures minimum. Cette étape permet à la farine de sarrasin d'absorber complètement l'eau et de développer toute sa saveur caractéristique.

Préparer la crêpière

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant dix minutes. Faites chauffer votre crêpière à feu vif. Huilez légèrement la surface à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile neutre.

Cuire les galettes

Versez une petite quantité de pâte au centre de la crêpière chaude et étalez-la rapidement en cercle fin à l'aide d'un rozell ou du dos d'une louche. Patientez jusqu'à ce que les bords se décollent naturellement et que la surface perde son aspect brillant, puis retournez délicatement la galette. Poursuivez la cuisson une minute supplémentaire sur l'autre face.

Répéter et conserver

Procédez de même pour le reste de la pâte, en empilant les galettes cuites dans une assiette recouverte d'un torchon propre pour les maintenir souples et chaudes. Huilez à nouveau la crêpière si nécessaire entre chaque galette.