Main course

Gratin de Poisson aux Fruits de Mer Façon Grand-Mère

Name: Gratin de Fruits de Mer
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: French
Ingredients: 1 piece Fruits de mer; 1 piece Quenelle au brochet; 50 cl Eau; 30 g Beurre; 40 g Farine de blé; 2 tbsp Fumet de poisson; 100 ml Crème fluide; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; to_taste Chapelure

MagicListMagicList Recipe

—

reviews

Ce gratin de fruits de mer associe des fruits de mer tendres et une quenelle de brochet dans une sauce crémeuse au fumet de poisson, le tout gratiné sous une chapelure dorée. Un plat généreux et...

15 min30 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Fruits de mer1 piece

Quenelle au brochet1 piece

Eau50 cl

Beurre30 g

Farine de blé40 g

Fumet de poisson2 tbsp

Crème fluide100 ml

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Chapelureto_taste

Preparation

Préparer le bouillon

Versez l'eau dans une casserole et incorporez le fumet de poisson. Portez à ébullition à feu vif.

5 min

EauFumet de poisson

Casserole

Un fumet bien parfumé est la base d'une sauce réussie : ne lésinez pas sur la qualité du fumet utilisé.

Cuire les fruits de mer

Dès que le bouillon frémit, plongez-y les fruits de mer surgelés. Laissez reprendre l'ébullition puis égouttez immédiatement en réservant précieusement le jus de cuisson dans un récipient.

3 min

Fruits de mer

Réaliser le roux

Dans une casserole propre, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange légèrement blond et homogène.

4 min

BeurreFarine de blé

Casserole

Le roux doit avoir une couleur noisette pâle et dégager une odeur de biscuit : c'est le signe qu'il est prêt à recevoir le liquide.

Confectionner la sauce

Versez progressivement le jus de cuisson réservé sur le roux tout en fouettant sans relâche pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir quelques minutes, puis incorporez la crème liquide. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

5 min

Crème fluideSelPoivre noir

Casserole

Préparer les quenelles

Découpez la quenelle au brochet en tranches régulières d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Cette découpe permettra une cuisson uniforme et une belle présentation.

3 min

Quenelle au brochet

Pour des tranches nettes, utilisez un couteau bien aiguisé et procédez d'un geste franc.

Monter le gratin

Préchauffez votre four à 210°C. Beurrez généreusement un plat à gratin avec une noix de beurre prélevée sur votre quantité. Disposez harmonieusement les fruits de mer égouttés et les rondelles de quenelle dans le plat.

3 min

Plat à gratinFour

Napper et gratiner

Recouvrez l'ensemble de la sauce onctueuse en veillant à bien enrober chaque élément. Parsemez généreusement de chapelure pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

2 min

Chapelure

Répartissez la chapelure de manière uniforme pour un gratinage homogène sur toute la surface.

Cuire au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 30 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface arbore une belle couleur dorée et que des bulles apparaissent sur les bords.

30 min

Four