Frites Belges

Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre bintje et rincez-les sous l'eau froide. Essuyez-les soigneusement avec un torchon propre pour éliminer toute humidité, car l'eau au contact de l'huile chaude provoque des projections dangereuses.

Tailler les frites

Découpez chaque pomme de terre en tranches régulières d'un centimètre d'épaisseur, puis taillez ces tranches en bâtonnets d'un centimètre de section. Séchez chaque bâtonnet au fur et à mesure sur un torchon propre.

Chauffer l'huile pour le blanchiment

Versez l'huile de friture dans une friteuse ou une marmite haute et portez-la à 160°C. Utilisez impérativement un thermomètre pour contrôler la température avec précision.

Première cuisson (blanchiment)

Plongez les frites par petites quantités dans l'huile à 160°C et laissez-les cuire huit minutes. Remuez délicatement à mi-cuisson pour éviter qu'elles n'adhèrent entre elles. Retirez-les à l'écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Procédez en plusieurs fournées.

Seconde cuisson (dorure)

Montez la température de l'huile à 190°C. Replongez les frites blanchies par petites portions pendant quatre minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une croûte croustillante. Égouttez-les en les secouant au-dessus du bain, puis déposez-les sur du papier absorbant. Salez généreusement et servez sans attendre.