Main course

Fricassée de Poulet

Name: Fricassée de Poulet
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 piece Oignon; 2 piece Ail; 4 piece Escalope de poulet; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; 1 tbsp Farine de blé; 1 cup Vin blanc sec; 15 cl Bouillon de volaille; to_taste Herbes aromatiques fraîches; 2 tsp Moutarde; 225 g Champignon; 15 cl Lait; 2 tbsp Fromage blanc; to_taste Persil

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Une fricassée de poulet onctueuse où les blancs mijotent dans une sauce crémeuse au vin blanc et à la moutarde. Ce plat traditionnel français, relevé de champignons et de fines herbes, se prépare en seulement 30 minutes.

10 min20 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Oignon1 piece

Ail2 piece

Escalope de poulet4 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Farine de blé1 tbsp

Vin blanc sec1 cup

Bouillon de volaille15 cl

Herbes aromatiques fraîchesto_taste

Moutarde2 tsp

Champignon225 g

Lait15 cl

Fromage blanc2 tbsp

Persilto_taste

Preparation

Préparer le poulet

Détailler les blancs de poulet en morceaux de taille égale, environ 3 cm de côté. Les assaisonner généreusement avec le sel et le poivre sur toutes les faces.

3 min

SelEscalope de pouletPoivre noir

Des morceaux de taille uniforme garantissent une cuisson homogène — le poulet sera tendre partout.

Saisir les aromates

Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Y déposer l'oignon émincé et le faire fondre pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Incorporer l'ail écrasé et poursuivre la cuisson 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

3 min

OignonAil

Colorer le poulet

Ajouter les morceaux de poulet assaisonnés dans la sauteuse. Les faire dorer sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes : la chair doit devenir opaque en surface sans être entièrement cuite à cœur.

3 min

Ne surchargez pas la sauteuse — travaillez en deux fournées si nécessaire pour obtenir une belle coloration.

Créer le roux

Saupoudrer la farine sur l'ensemble des ingrédients et mélanger vigoureusement pendant une minute. Cette étape permet à la farine de cuire et d'éliminer son goût cru tout en préparant la liaison de la sauce.

1 min

Farine de blé

Déglacer et mouiller

Verser le vin blanc en filet tout en grattant les sucs de cuisson au fond de la sauteuse. Ajouter progressivement le bouillon de volaille puis le lait, en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir une sauce homogène sans grumeaux.

2 min

Vin blanc secLaitBouillon de volaille

Versez les liquides en plusieurs fois et remuez constamment : c'est le secret d'une sauce parfaitement lisse.

Incorporer champignons et moutarde

Ajouter les lamelles de champignons ainsi que la moutarde. Bien mélanger pour répartir uniformément la moutarde dans la sauce et enrober les champignons.

1 min

MoutardeChampignon

Mijoter la fricassée

Réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert pendant 12 à 15 minutes. La sauce doit épaissir légèrement et le poulet atteindre une cuisson complète. Parsemer les fines herbes à mi-cuisson pour qu'elles infusent dans la préparation.

14 min

Herbes aromatiques fraîches

Vérifiez la cuisson du poulet en le piquant : le jus qui s'écoule doit être parfaitement clair.

Finition crémeuse et service

Retirer la sauteuse du feu. Incorporer délicatement le fromage blanc en mélangeant avec douceur pour ne pas le faire trancher. Parsemer de persil frais ciselé et servir sans attendre, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.

3 min

PersilFromage blanc

Le fromage blanc s'ajoute toujours hors du feu pour conserver son onctuosité et éviter qu'il ne se sépare.