Recette du Framboisier Traditionnel aux Framboises Fraîches

Préparer l'appareil à génoise

Portez votre four à 180°C. Dans un récipient, réunissez les œufs et le sucre. Travaillez vigoureusement ce mélange au batteur électrique pendant 5 bonnes minutes : la masse doit tripler de volume et devenir mousseuse, presque blanche.

Incorporer les poudres et le beurre

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse du fond vers le haut. Terminez par le beurre fondu tiédi, en mélangeant avec la même gestuelle enveloppante pour conserver l'air emprisonné.

Cuire la génoise

Versez l'appareil dans un cercle à pâtisserie de 20 cm posé sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfournez pour 25 minutes sans jamais ouvrir la porte. La génoise est cuite lorsqu'elle arbore une teinte dorée uniforme et qu'une lame en ressort sèche.

Refroidir et trancher le biscuit

Laissez la génoise refroidir complètement sur une grille, à température ambiante. Une fois froide, démoulez-la et tranchez-la horizontalement en deux disques réguliers à l'aide d'un grand couteau-scie.

Monter la crème chantilly

Versez la crème fraîche bien froide dans un récipient préalablement placé 10 minutes au congélateur. Fouettez-la au batteur électrique à vitesse croissante. Dès qu'elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et continuez jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui forme des pics souples.

Imbiber et garnir le fond

Déposez le premier disque de génoise sur un plat de service. Badigeonnez-le généreusement de kirsch pour l'humidifier. Étalez ensuite une couche de coulis de framboise, puis répartissez les deux tiers des framboises fraîches sur toute la surface.

Ajouter la chantilly et fermer

Recouvrez les framboises d'une généreuse couche de chantilly en l'étalant uniformément. Posez délicatement le second disque de génoise par-dessus en pressant légèrement pour bien solidariser l'ensemble.

Napper et enrober le gâteau

Étalez le reste du coulis de framboise sur le dessus du framboisier. Utilisez ensuite la chantilly restante pour masquer entièrement le pourtour et lisser la surface supérieure, en travaillant par touches régulières.

Décorer et réserver

Appliquez délicatement les amandes effilées torréfiées sur tout le tour du gâteau en les pressant légèrement contre la chantilly. Disposez harmonieusement les framboises restantes sur le dessus. Réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.