Fougasse

Activer la levure

Émiettez la levure de boulanger fraîche dans un verre doseur contenant 10 cl d'eau tiède (environ 35°C). Mélangez délicatement et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme à la surface, signe que la levure est bien active.

Confectionner la pâte

Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez le sel sur les bords, puis incorporez la levure activée et un généreux filet d'huile d'olive. Pétrissez en ajoutant progressivement 15 à 20 cl d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui se détache des parois.

Pétrir et laisser lever

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la vigoureusement pendant 8 minutes en l'étirant et la repliant sur elle-même. Formez une boule, replacez-la dans le saladier huilé et couvrez d'un linge propre. Laissez lever dans un endroit tempéré pendant 1h30.

Préparer la garniture

Pendant la levée, faites revenir les lardons à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis réservez-les sur du papier absorbant. Émincez finement l'oignon et dénoyautez les olives noires avant de les couper en deux ou trois morceaux selon leur taille.

Façonner les fougasses

Dégazez la pâte en l'écrasant du poing, puis divisez-la en deux portions égales. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez chaque portion en un disque ovale d'environ 25 cm. Étalez 2 cuillères de crème fraîche sur une moitié de chaque disque, répartissez les lardons, les olives et l'oignon émincé, puis repliez la pâte sur elle-même comme un chausson.

Inciser les fougasses

Avec la lame d'un couteau bien aiguisé, pratiquez 4 à 5 entailles profondes sur le dessus de chaque fougasse, en traversant la pâte jusqu'à la garniture. Écartez délicatement les ouvertures avec les doigts pour créer les fenêtres caractéristiques qui laisseront entrevoir les ingrédients.

Dorer et enfourner

Préchauffez le four à 190°C. Déposez les fougasses sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Battez le jaune d'œuf avec une cuillère d'eau et badigeonnez généreusement toute la surface des fougasses à l'aide d'un pinceau. Enfournez à mi-hauteur pour 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante.

Servir tiède

Sortez les fougasses du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille. Arrosez d'un dernier filet d'huile d'olive avant de servir tiède, en accompagnement d'une salade ou à l'apéritif, découpées en portions généreuses.