Main course

Foie de Veau

Name: Foie de Veau
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 2 slice Foie de veau; 3 piece Échalote; to_taste Vinaigre de vin rouge; to_taste Fond de veau; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; to_taste Huile végétale

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Le foie de veau au vinaigre, un classique de la cuisine française qui allie la tendreté du foie à la vivacité d'une sauce aux échalotes et au vinaigre de vin. Un plat rapide, riche en fer et savoureux.

15 min15 minMedium2 servings

Start cooking

Servings

Foie de veau2 slice

Échalote3 piece

Vinaigre de vin rougeto_taste

Fond de veauto_taste

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Huile végétaleto_taste

Preparation

Préparer les échalotes

Pelez les échalotes et émincez-les finement en rondelles régulières. Réservez-les dans un petit récipient à portée de main.

5 min

Échalote

Des échalotes émincées uniformément fondront de manière homogène et éviteront les morceaux qui brûlent.

Assaisonner le foie

Sortez les tranches de foie de veau du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson. Salez et poivrez généreusement chaque face en tapotant légèrement pour faire adhérer les épices.

3 min

SelFoie de veauPoivre noir

Saisir le foie de veau

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile. Dès que l'huile frémit, déposez les tranches de foie et laissez-les colorer 2 minutes sans y toucher pour obtenir une belle croûte dorée.

3 min

Huile végétale

Résistez à l'envie de déplacer le foie : c'est le contact prolongé avec la surface chaude qui crée la caramélisation.

Cuire la seconde face

Retournez délicatement les tranches à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires. Le foie doit rester rosé au centre pour conserver son moelleux.

2 min

Réserver le foie au chaud

Transférez les tranches de foie dans une assiette chaude et couvrez-les d'une feuille de papier aluminium. Gardez les sucs de cuisson dans la poêle pour la sauce.

1 min

Papier aluminium

Faire fondre les échalotes

Réduisez le feu à moyen et ajoutez les échalotes émincées dans la poêle. Faites-les revenir 3 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et fondantes.

4 min

Les sucs de cuisson du foie vont parfumer les échalotes : ne nettoyez surtout pas la poêle entre les deux étapes.

Déglacer au vinaigre

Versez une rasade de vinaigre de vin rouge sur les échalotes et laissez réduire à feu vif pendant 1 minute. L'acidité va s'atténuer et concentrer les saveurs.

2 min

Vinaigre de vin rouge

Terminer la sauce au fond de veau

Incorporez le fond de veau et mélangez vigoureusement pour décoller les sucs caramélisés. Laissez mijoter 2 minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante.

3 min

Fond de veau

Pour vérifier la consistance, trempez le dos d'une cuillère : la sauce doit y adhérer sans couler immédiatement.

Dresser et servir

Disposez les tranches de foie de veau sur des assiettes chaudes. Nappez généreusement de sauce aux échalotes et servez sans attendre pour profiter de la texture fondante du foie.

2 min