Main course

Fish And Chips

Name: Fish And Chips
Prep time: 20 min
Cook time: 4 min
Total time: 24 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 20 cl Farine de blé; 20 cl Bière blonde; 2 piece Oeuf

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Recette authentique de fish and chips avec une pâte à friture légère et croustillante à la bière. Le secret réside dans la bière qui apporte légèreté et saveur à l'enrobage doré du poisson.

20 min4 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Farine de blé20 cl

Bière blonde20 cl

Oeuf2 piece

Preparation

Séparer les œufs

Cassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un récipient et réservez les blancs dans un autre, plus grand, pour pouvoir les monter en neige par la suite.

3 min

Oeuf

Veillez à ce qu'aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs, car cela empêcherait leur montée en neige.

Réaliser la base de pâte

Versez la farine dans un saladier, puis incorporez progressivement la bière tout en fouettant énergiquement. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

4 min

Bière blondeFarine de blé

Incorporer les jaunes

Ajoutez les jaunes d'œufs à la préparation et mélangez vigoureusement pour les intégrer complètement à la pâte. La texture doit être lisse et légèrement épaisse.

2 min

Monter les blancs en neige

À l'aide du batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants. Ils doivent tenir dans le récipient même retourné.

4 min

Commencez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement pour obtenir des blancs plus stables et volumineux.

Incorporer les blancs à la pâte

Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule. Procédez en deux ou trois fois pour conserver un maximum de légèreté.

3 min

Enrober le poisson

Plongez généreusement vos filets de poisson dans la pâte en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes avant la cuisson.

4 min

Pour une adhérence optimale, séchez bien les filets avec du papier absorbant avant de les tremper dans la pâte.

Frire les filets

Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 170°C. Plongez délicatement les filets enrobés et laissez-les cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une belle dorure uniforme.

4 min

Friteuse