Main course

Filet Mignon en Croûte

Name: Filet Mignon en Croûte
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 2 piece Filet mignon de porc; Pâte feuilletée; 4 slice Jambon cuit; 200 g Gruyère; 2 piece Oignon jaune; 2 piece Jaune d'œuf

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Filet mignon de porc enveloppé de jambon et gruyère, le tout enrobé d'une pâte feuilletée dorée. Une recette généreuse qui allie tendreté de la viande et croustillant de la croûte pour un plat festif.

15 min45 minHard6 servings

Start cooking

Servings

Filet mignon de porc2 piece

Pâte feuilletée

Jambon cuit4 slice

Gruyère200 g

Oignon jaune2 piece

Jaune d'œuf2 piece

Preparation

Préparer les oignons

Ôtez la peau des oignons jaunes et taillez-les en fines lamelles régulières. Réservez-les dans un récipient à portée de main.

3 min

Oignon jaune

Faire fondre les oignons

Dans une sauteuse bien chaude avec un filet d'huile, faites revenir les lamelles d'oignon à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées, environ 4 minutes. Transférez-les dans une assiette.

4 min

Pour des oignons bien fondants sans coloration excessive, baissez le feu dès les premiers signes de brunissement.

Saisir les filets mignons

Dans la même sauteuse encore chaude, déposez les deux filets mignons de porc. Laissez-les colorer sur chaque face pendant 2 minutes pour créer une belle croûte dorée. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 minutes en les retournant régulièrement.

12 min

Filet mignon de porc

Finaliser la cuisson de la viande

Réintégrez les oignons dans la sauteuse avec les filets. Assaisonnez généreusement de sel et poivre, puis laissez cuire encore 5 minutes pour que les saveurs se mêlent. Retirez du feu et laissez tiédir.

5 min

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 200°C en mode chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous assemblez les croûtes.

2 min

Préparer la garniture

Étalez chaque pâte feuilletée sur votre plan de travail. Au centre de chacune, disposez deux tranches de jambon blanc côte à côte, puis répartissez la moitié du gruyère râpé sur le jambon.

4 min

GruyèreJambon cuitPâte feuilletée

Laissez une marge de 3 cm tout autour de la garniture pour pouvoir refermer la pâte aisément.

Assembler les croûtes

Déposez un filet mignon tiède sur chaque lit de jambon-fromage. Répartissez les oignons confits sur le dessus de chaque pièce de viande. Rabattez la pâte feuilletée pour envelopper entièrement le filet en formant un beau paquet.

5 min

Sceller et dorer

Battez les jaunes d'œufs dans un petit récipient. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bords de la pâte pour les souder fermement, puis dorez généreusement toute la surface externe des deux paquets. Vous pouvez tracer des motifs décoratifs avec la pointe d'un couteau.

5 min

Jaune d'œuf

Pour un feuilletage bien croustillant, appliquez deux couches de dorure en laissant sécher 2 minutes entre chaque.

Cuire au four

Transférez délicatement les filets en croûte sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure vers le bas. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 45 minutes jusqu'à obtenir une pâte bien dorée et gonflée.

45 min

Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson pour éviter qu'il ne brûle.

Servir

Sortez les filets en croûte du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de les trancher. Découpez en belles tranches épaisses pour révéler le cœur rosé de la viande entouré de sa garniture fondante.

5 min