Main course

Filet de Sébaste

Name: Filet de Sébaste
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 piece Sébaste du nord ou grand sébaste; 1 piece Courgette; 1 piece Ail; 3 piece Tomate; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; 1 piece Oignon; to_taste Huile d'olive vierge extra

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Filets de sébaste mijotés avec des légumes méditerranéens frais. Ce poisson à chair ferme se marie parfaitement avec la courgette, la tomate et l'ail pour un plat léger et savoureux.

15 min35 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Sébaste du nord ou grand sébaste4 piece

Courgette1 piece

Ail1 piece

Tomate3 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Oignon1 piece

Huile d'olive vierge extrato_taste

Preparation

Préparer le four et les légumes

Allumez votre four à 190°C en mode chaleur tournante. Pendant qu'il chauffe, taillez la courgette en fines rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Hachez finement la gousse d'ail.

5 min

CourgetteAil

Pour des rondelles régulières, maintenez la courgette fermement et avancez le couteau en gardant un mouvement fluide.

Faire suer les oignons

Dans une casserole à fond épais, versez un filet généreux d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le devenir translucide en remuant de temps en temps, environ 3 minutes.

4 min

OignonHuile d'olive vierge extra

Cuire les courgettes

Incorporez les rondelles de courgette à la casserole. Baissez légèrement le feu et laissez fondre doucement pendant 8 minutes en mélangeant régulièrement pour une cuisson homogène.

8 min

Les courgettes doivent rester légèrement fermes : elles termineront leur cuisson au four dans les papillotes.

Ajouter tomates et aromates

Versez les tomates coupées en dés ainsi que l'ail haché dans la casserole. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une compotée fondante.

15 min

SelTomatePoivre noir

Préparer les papillotes

Découpez quatre grandes feuilles de papier aluminium. Déposez un filet de sébaste au centre de chaque feuille, puis répartissez généreusement la préparation aux légumes sur chaque poisson.

5 min

Sébaste du nord ou grand sébaste

Papier aluminium

Prévoyez des feuilles d'aluminium suffisamment larges (environ 30 cm) pour pouvoir les refermer hermétiquement sans difficulté.

Fermer les papillotes

Rabattez les bords de chaque feuille d'aluminium en les pliant plusieurs fois sur eux-mêmes pour créer une fermeture étanche. Veillez à laisser un peu d'espace au-dessus du poisson pour que la vapeur puisse circuler.

3 min

Cuire au four

Disposez les papillotes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 12 minutes. Le poisson est cuit lorsque la chair s'effeuille facilement à la fourchette. Servez immédiatement en ouvrant les papillotes devant vos convives pour libérer les arômes.

12 min

Attention à la vapeur brûlante lors de l'ouverture des papillotes : percez d'abord un petit trou pour laisser s'échapper la pression.