Filet de Bœuf Rôti en Croûte de Persillade à l'Ail

Préparer le beurre aromatisé

Sortez le beurre à température ambiante pour qu'il soit bien souple. Hachez finement les gousses d'ail et ciselez le persil. Dans un récipient, travaillez le beurre ramolli avec l'ail, le persil, la moutarde, le poivre vert, le poivre noir concassé et les herbes de Provence. Incorporez une cuillère à soupe de chapelure et salez légèrement.

Préchauffer le four

Allumez votre four à 210°C en chaleur tournante ou statique. Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur pour qu'il atteigne la température ambiante, ce qui garantira une cuisson uniforme.

Saisir le filet au four

Déposez le filet de bœuf dans une cocotte en fonte allant au four. Arrosez-le d'huile végétale en le tournant pour l'enrober. Enfournez la cocotte découverte et laissez rôtir pendant 15 minutes pour former une belle croûte dorée.

Déglacer et préparer le jus

Retirez la cocotte du four et transférez le filet sur une assiette. Laissez-le reposer une dizaine de minutes. Pendant ce temps, videz l'excès de graisse de la cocotte, ajoutez un peu d'eau et grattez les sucs caramélisés au fond pour créer un jus savoureux. Réservez ce jus.

Enrober de beurre persillé

Replacez le filet reposé dans la cocotte. À l'aide du dos d'une cuillère, étalez généreusement le beurre aromatisé sur toute la surface de la viande en appuyant légèrement pour qu'il adhère bien.

Gratiner sous le grill

Saupoudrez le reste de chapelure sur le beurre. Passez le four en position grill et enfournez la cocotte pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Surveillez attentivement pour éviter que la chapelure ne brûle.