Main course

Fideuà

Name: Fideuà
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 8 piece Langoustine; 16 piece Crevette; 16 piece Moule; 500 g Lotte ou baudroie; 1 piece Oignon; 5 piece Ail; 1 piece Poivron vert; 650 g Tomates pelées en boîte; 2 tbsp Persil; 125 ml Huile d'olive vierge extra; 2 l Eau; to_taste Poivre noir; 1 pinch Curcuma; to_taste Sel

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reviews

La fideuà, cousine catalane de la paella, remplace le riz par des vermicelles dorés qui absorbent le bouillon parfumé aux fruits de mer. Un plat convivial aux saveurs marines authentiques.

30 min20 minMedium8 servings

Start cooking

Servings

Langoustine8 piece

Crevette16 piece

Moule16 piece

Lotte ou baudroie500 g

Oignon1 piece

Ail5 piece

Poivron vert1 piece

Tomates pelées en boîte650 g

Persil2 tbsp

Huile d'olive vierge extra125 ml

Eau2 L

Poivre noirto_taste

Curcuma1 pinch

Selto_taste

Preparation

Préparer le bouillon coloré

Portez les 2 litres d'eau à ébullition dans une grande marmite. Incorporez la pincée de curcuma qui donnera sa belle teinte dorée à la fideuà. Maintenez à frémissement pendant toute la préparation.

5 min

EauCurcuma

Si vous disposez d'un bouillon de poisson maison ou de qualité, utilisez-le à la place de l'eau pour un goût plus intense.

Confectionner la base aromatique

Dans une grande poêle, versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail et le poivron vert. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6 min

Poivron vertOignonAilHuile d'olive vierge extra

Ajouter les tomates et le persil

Versez les tomates concassées sur les légumes et mélangez délicatement. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la préparation réduise légèrement et que les saveurs se concentrent. Parsemez du persil haché, mélangez une dernière fois, puis réservez cette base au chaud.

5 min

Tomates pelées en boîtePersil

La base aromatique peut être préparée à l'avance et réchauffée au moment de l'assemblage.

Saisir les crustacés

Dans une large sauteuse ou un plat à paella, faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu vif. Déposez-y les langoustines et les crevettes, et saisissez-les vivement pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration rosée. Retirez-les et réservez-les dans un plat couvert.

5 min

CrevetteLangoustineHuile d'olive vierge extra

Ne surchargez pas la sauteuse : les crustacés doivent griller et non bouillir dans leur jus.

Cuire la lotte et assembler

Dans la même sauteuse encore chaude, faites revenir les cubes de lotte pendant 3 minutes en les retournant pour les colorer uniformément. Versez la base aromatique réservée, puis ajoutez les vermicelles en les répartissant bien. Faites sauter l'ensemble pendant 5 minutes en remuant constamment pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs.

8 min

Lotte ou baudroie

Verser le bouillon et cuire

Versez progressivement le bouillon au curcuma bouillant sur les vermicelles. Disposez les moules en couronne sur le dessus pour la présentation. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Laissez cuire à feu moyen pendant 12 minutes sans couvrir, le temps que les pâtes absorbent le liquide.

12 min

SelMoulePoivre noir

Si le liquide s'évapore trop vite avant que les vermicelles soient cuits, ajoutez une louche de bouillon chaud.

Dresser et servir

Disposez harmonieusement les langoustines et les crevettes réservées sur la fideuà. Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour que les crustacés se réchauffent et que les moules s'ouvrent complètement. Retirez du feu et laissez reposer 3 à 4 minutes avant de porter le plat à table.

9 min

Éliminez les moules qui restent fermées après cuisson : elles ne sont pas consommables.