Felfel

Griller les poivrons

Disposez les 4 poivrons entiers sur une plaque et enfournez-les sous le gril du four à puissance maximale. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce que leur peau soit uniformément cloquée et noircie sur toutes les faces.

Étuver les poivrons

Retirez les poivrons du four et enveloppez-les immédiatement dans du papier aluminium bien serré. Laissez-les reposer ainsi pendant 5 minutes : la vapeur emprisonnée va décoller la peau brûlée.

Peler et émincer

Ouvrez les papillotes et laissez tiédir les poivrons quelques instants. Ôtez délicatement la peau noircie avec les doigts, retirez le pédoncule et les graines, puis détaillez la chair en lanières épaisses.

Préparer la base tomate-ail

Coupez les tomates en quartiers grossiers. Écrasez la gousse d'ail et hachez-la très finement. Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites revenir les tomates avec l'ail haché à feu vif pendant 3 minutes en remuant.

Mijoter le felfel

Ajoutez les lanières de poivrons grillés dans la poêle avec les tomates. Assaisonnez de sel selon votre goût et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 7 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes forment une compotée fondante.

Servir

Transvasez le felfel dans un plat de service et laissez tiédir. Cette salade se déguste traditionnellement à température ambiante, en accompagnement de grillades ou avec du pain frais.