Escalopes de Dinde au Four

Préparer les champignons

Égouttez soigneusement les champignons de Paris en boîte dans une passoire. Pressez-les délicatement pour éliminer l'excès d'eau, ce qui permettra une meilleure cuisson et évitera de diluer la sauce.

Saisir les escalopes

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu vif. Déposez les escalopes de dinde et laissez-les colorer 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle teinte dorée. Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez sur une assiette.

Cuire les tomates

Dans la même poêle encore chaude, déposez les tomates coupées en quartiers épais. Laissez-les fondre doucement pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être attendries mais conserver leur forme. Transférez-les au fond d'un plat à gratin.

Réaliser la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre à feu doux. Incorporez la farine d'un seul coup et remuez vigoureusement pendant une minute pour cuire le roux sans le colorer. Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à épaississement, puis salez et poivrez.

Assembler le plat

Préchauffez le four à 200°C. Disposez les escalopes sur les tomates dans le plat à gratin. Incorporez les champignons égouttés à la béchamel, mélangez, puis nappez généreusement les escalopes de cette sauce. Parsemez de gruyère râpé sur toute la surface.

Gratiner au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez gratiner pendant 10 à 12 minutes. Le dessus doit être bien doré et la sauce doit bouillonner sur les bords. Sortez du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.