Escalope Viennoise

Aplatir les escalopes

Placez chaque escalope de veau entre deux feuilles de film alimentaire. À l'aide d'un attendrisseur à viande ou du fond d'une petite casserole, frappez la viande pour l'amincir à environ 5 mm d'épaisseur. Cette étape garantit une cuisson uniforme et une texture fondante.

Assaisonner la viande

Salez et poivrez généreusement les deux faces de chaque escalope. L'assaisonnement doit être fait avant la panure pour que les saveurs imprègnent directement la viande.

Préparer l'appareil à l'œuf

Cassez les deux œufs dans un récipient. Ajoutez le lait et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ce liquide permettra à la chapelure d'adhérer parfaitement à la viande.

Organiser le poste de panure

Disposez trois récipients en ligne : le premier avec la farine, le second avec l'appareil aux œufs, le troisième avec la chapelure. Cette organisation en chaîne vous permettra de travailler proprement et efficacement.

Paner les escalopes

Passez chaque escalope successivement dans la farine en secouant l'excédent, puis dans le mélange œuf-lait, et enfin dans la chapelure. Pressez fermement avec la paume pour bien faire adhérer la panure sur toute la surface.

Chauffer l'huile

Versez l'huile dans une grande poêle sur une hauteur d'environ 1 cm. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude mais sans fumer.

Cuire les escalopes

Déposez délicatement les escalopes panées dans l'huile chaude sans les superposer. Laissez dorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante. Retournez une seule fois pour préserver l'intégrité de la panure.

Égoutter et servir

Déposez les escalopes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse. Servez immédiatement pour profiter du croustillant optimal, accompagnées traditionnellement de pommes de terre ou d'une salade verte.