Épinards à la Florentine

Cuire les œufs durs

Plonger les œufs dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis maintenir un frémissement pendant 10 minutes. Refroidir immédiatement sous l'eau froide courante avant d'écaler délicatement.

Préparer les épinards

Laver soigneusement les épinards à grande eau, les essorer et retirer les tiges les plus épaisses. Émincer finement les échalotes.

Faire fondre les épinards

Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile d'olive et y faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter les épinards par poignées en les laissant tomber entre chaque ajout. Cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.

Assaisonner et crémer

Hors du feu, incorporer la crème fraîche aux épinards. Assaisonner de sel, de poivre et parfumer d'une pointe de muscade râpée. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Monter et gratiner

Préchauffer le four en position gril à 200°C. Huiler légèrement un plat à gratin et y répartir la préparation aux épinards. Trancher chaque œuf dur en deux dans la longueur et les disposer harmonieusement sur le lit d'épinards, jaune vers le haut. Parsemer généreusement de parmesan râpé et enfourner 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une surface dorée et croustillante.