Main course

Entrecôte au Four

Name: Entrecôte au Four
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 piece Boeuf; to_taste Huile végétale; to_taste Fleur de sel; to_taste Poivre noir; 5 piece Thym

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Une entrecôte au four parfaitement saisie, relevée de thym frais et de fleur de sel. Cette cuisson maîtrisée garantit une viande tendre et juteuse, idéale pour un repas convivial en famille.

10 min20 minMedium6 servings

Start cooking

Servings

Boeuf1 piece

Huile végétaleto_taste

Fleur de selto_taste

Poivre noirto_taste

Thym5 piece

Preparation

Tempérer la viande

Retirez la côte de bœuf du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante. Cette étape permet une cuisson homogène du cœur jusqu'à la surface.

Boeuf

Comptez environ 1 heure par centimètre d'épaisseur pour un retour optimal à température ambiante.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 200°C en mode chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la bonne température pendant que vous préparez la viande.

10 min

Huiler la côte

Badigeonnez généreusement la côte de bœuf d'huile sur toutes ses faces, y compris les côtés. L'huile favorisera une belle coloration et empêchera la viande d'accrocher.

2 min

Huile végétale

Saisir la viande

Faites chauffer une cocotte en fonte à feu vif. Déposez-y la côte de bœuf et laissez-la colorer intensément pendant 5 minutes de chaque côté sans la déplacer. Utilisez une spatule pour la retourner afin de préserver les sucs.

10 min

La cocotte doit être fumante avant d'y poser la viande : c'est cette chaleur intense qui crée la croûte savoureuse.

Préparer le plat

Disposez les brins de thym au fond d'un plat à gratin. Posez délicatement la côte de bœuf saisie par-dessus, en la centrant dans le plat.

1 min

Thym

Cuire au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes au total. À mi-cuisson, retournez la pièce de viande pour assurer une coloration uniforme.

10 min

Pour une cuisson saignante parfaite, visez 52°C à cœur avec un thermomètre de cuisson.

Laisser reposer

Sortez la côte de bœuf du four et déposez-la sur une planche. Couvrez-la légèrement de papier aluminium et patientez 10 minutes. Ce repos permet aux fibres de se relâcher et aux jus de se redistribuer uniformément dans la chair.

10 min

Papier aluminium

Trancher et assaisonner

Découpez la côte de bœuf en tranches régulières d'environ 1 cm perpendiculairement à l'os. Assaisonnez chaque tranche de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre noir juste avant de servir.

2 min

Fleur de selPoivre noir

L'assaisonnement final, après découpe, permet à chaque convive de profiter pleinement des cristaux de fleur de sel qui fondent au contact de la viande chaude.