Endives Braisées

Préparer les endives

Retirez les premières feuilles abîmées de chaque endive. À la base du légume, taillez un petit cône d'environ 1 cm de profondeur pour ôter le cœur amer. Tracez ensuite une incision en croix sur cette même base afin de favoriser une cuisson uniforme.

Rincer et préparer l'ail

Passez brièvement les endives sous un filet d'eau froide puis séchez-les aussitôt avec un linge propre. Pelez les gousses d'ail, fendez-les en deux dans la longueur et retirez le germe central.

Saisir les endives

Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Disposez les endives en étoile, bases orientées vers le centre. Laissez-les dorer environ 5 minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration blonde.

Assaisonner et braiser

Une fois les endives colorées, assaisonnez-les de sel, de poivre fraîchement moulu et d'une pointe de muscade râpée. Répartissez les demi-gousses d'ail entre les légumes, versez 10 cl d'eau et couvrez. Réduisez à feu doux et laissez braiser pendant 30 minutes.

Terminer la cuisson à découvert

Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes en retournant régulièrement les endives. Si le fond de la sauteuse semble trop sec, ajoutez quelques cuillerées d'eau pour éviter que les légumes n'attachent.

Caraméliser au sucre

Saupoudrez uniformément le sucre sur les endives. Augmentez légèrement le feu et faites-les rouler délicatement pour qu'elles se parent d'une fine couche caramélisée sur toutes leurs faces. Servez aussitôt, nappées de leur jus de cuisson.