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Endives au Four
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Les endives au four révèlent toute leur douceur grâce à une cuisson lente qui les rend fondantes et légèrement caramélisées. Un accompagnement simple qui sublime ce légume d'hiver avec peu d'ingrédients.
5 min1hEasy4 servings
Servings
4
Preparation
1
Préparer le four
Lancez la chauffe de votre four à 250°C. Cette température élevée permettra une cuisson douce et prolongée des endives en papillote.
2 min2
Préparer les endives
Rincez rapidement les endives sous l'eau fraîche et séchez-les. Sectionnez chaque endive dans la longueur pour obtenir deux moitiés, en retirant la base dure sur environ un centimètre.
3 minEndive
Le cône blanc et dur à la base concentre l'amertume : n'hésitez pas à le creuser légèrement avec la pointe du couteau.
3
Créer la papillote
Disposez deux grandes feuilles de papier aluminium en croix dans un plat à gratin, en laissant largement dépasser les bords. Placez les demi-endives côte à côte, face coupée vers le haut.
2 minPapier aluminium
4
Assaisonner généreusement
Répartissez des parcelles de beurre sur chaque demi-endive. Saupoudrez de sel, de poivre selon votre goût, puis ajoutez une fine pincée de sucre qui neutralisera l'amertume naturelle du légume.
3 minSucre blancSelBeurrePoivre noir
Le sucre n'est pas là pour sucrer : il agit comme un exhausteur qui adoucit et révèle la saveur noisettée de l'endive cuite.
5
Fermer et enfourner
Rabattez soigneusement les feuilles d'aluminium pour former une papillote bien hermétique, sans laisser d'ouverture. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant une heure complète sans ouvrir.
55 minRésistez à la tentation d'ouvrir la papillote en cours de cuisson : la vapeur emprisonnée garantit des endives fondantes sans dessèchement.
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