Effiloché de Porc

Préparer la sauce barbecue

Dans un saladier, réunissez le ketchup, la moutarde, le vinaigre de vin rouge, la sauce Worcestershire, le miel et le paprika. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.

Préchauffer le four

Allumez votre four à 160°C en chaleur tournante ou 170°C en chaleur traditionnelle. Cette température douce permettra une cuisson lente qui attendrira les fibres de la viande.

Assaisonner l'échine

Séchez l'échine de porc avec du papier absorbant, puis assaisonnez-la généreusement sur toutes les faces avec le sel et le poivre fraîchement moulu. Massez légèrement pour faire pénétrer les épices.

Saisir la viande

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte en fonte sur feu vif. Déposez l'échine et laissez-la dorer 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée sur l'ensemble de la pièce.

Préparer les oignons

Pendant que la viande colore, pelez les oignons rouges et taillez-les en demi-rondelles épaisses d'environ 5 mm. Réservez-les à proximité du plan de travail.

Assembler la cocotte

Retirez momentanément la viande et disposez les oignons au fond de la cocotte. Replacez l'échine par-dessus, nappez généreusement avec la sauce barbecue préparée, puis ajoutez deux verres d'eau pour créer un environnement humide.

Cuisson lente au four

Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez pour 3 heures. À mi-cuisson, retournez délicatement la viande à l'aide de deux grandes cuillères pour qu'elle s'imprègne uniformément de la sauce.

Effilocher et servir

Sortez la cocotte du four et transférez la viande sur une planche. À l'aide de deux fourchettes, effilochez la chair en tirant les fibres dans des directions opposées. Replacez les filaments dans la cocotte et mélangez intimement avec la sauce réduite. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.