Main course

Effiloché de Bœuf

Name: Effiloché de Bœuf
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1.5 kg Boeuf; 2 piece Oignon; 2 tbsp Huile d'olive vierge extra; 4 piece Ail; 400 g Coulis de tomate; 2 tbsp Jus de citron vert; 500 ml Bouillon de bœuf; 125 ml Eau; 1 tbsp Sel; 1 tbsp Poivre noir; 1 tsp Paprika; 1 tbsp Origan; 1 tbsp Poivre de Cayenne ou piment de Cayenne; 1 tbsp Coriandre; 1 tbsp Ail séché

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reviews

Ce bœuf effiloché fondant, mijoté longuement avec des épices mexicaines et une touche de citron vert, offre une viande tendre qui se défait à la fourchette. Idéal pour garnir tacos ou burritos.

10 min2h40Medium4 servings

Start cooking

Servings

Boeuf1.5 kg

Oignon2 piece

Huile d'olive vierge extra2 tbsp

Ail4 piece

Coulis de tomate400 g

Jus de citron vert2 tbsp

Bouillon de bœuf500 ml

Eau125 ml

Sel1 tbsp

Poivre noir1 tbsp

Paprika1 tsp

Origan1 tbsp

Poivre de Cayenne ou piment de Cayenne1 tbsp

Coriandre1 tbsp

Ail séché1 tbsp

Preparation

Préparer le mélange d'épices

Dans un récipient, combinez le paprika, l'origan, le piment de Cayenne, la coriandre moulue, l'ail semoule, le sel et le poivre. Ce mélange parfumé constituera la base aromatique de votre effiloché.

3 min

SelAil séchéPaprikaPoivre de Cayenne ou piment de CayennePoivre noirCoriandreOrigan

Écrasez légèrement les épices entre vos doigts pour libérer leurs huiles essentielles et intensifier les arômes.

Assaisonner la viande

Déposez la pièce de bœuf et enrobez-la généreusement du mélange d'épices en massant la viande pour faire pénétrer les saveurs. Émincez finement les gousses d'ail fraîches et réservez-les. Diluez le bouillon de bœuf dans l'eau.

5 min

AilBoeufEauBouillon de bœuf

Saisir le bœuf

Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une cocotte en fonte. Déposez-y la viande épicée et laissez-la dorer environ 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte caramélisée. Retirez et mettez de côté.

8 min

Huile d'olive vierge extra

Ne bougez pas la viande pendant la saisie : c'est le contact prolongé avec le fond brûlant qui crée la réaction de Maillard et développe les saveurs profondes.

Créer la base de sauce

Réduisez à feu moyen et faites revenir l'ail émincé pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il exhale son parfum. Taillez les oignons en quartiers et ajoutez-les. Incorporez ensuite le jus de citron vert et la purée de tomate, puis versez le bouillon dilué.

6 min

Jus de citron vertOignonCoulis de tomate

Braiser à couvert

Replacez le bœuf dans la cocotte et immergez-le partiellement dans le liquide. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant deux heures. Retournez la viande toutes les 30 minutes pour une cuisson homogène.

La température idéale se situe autour de 90-95°C : vous devez observer de petites bulles paresseuses, jamais une ébullition franche qui durcirait les fibres.

Réduire la sauce

Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert pendant 30 minutes supplémentaires. Cette étape permet à la sauce de s'épaissir et de concentrer ses saveurs tout en finissant de confire la viande.

30 min

Effilocher la viande

Transférez délicatement le bœuf sur une surface de travail. À l'aide de deux fourchettes, tirez les fibres dans des directions opposées pour obtenir des filaments tendres et irréguliers. Pendant ce temps, maintenez la sauce sur feu doux pour qu'elle continue à épaissir.

8 min

Si la viande résiste à l'effilochage, remettez-la quelques minutes dans le liquide : elle n'est pas encore assez confite.

Assembler et servir

Remettez la viande effilochée dans la sauce réduite et mélangez intimement. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez bien chaud, seul ou garni dans des tacos, avec des accompagnements d'inspiration mexicaine.

3 min

SelPoivre noir