Dos de Cabillaud au Four

Préchauffer le four

Lancez la chauffe de votre four à 220°C en mode chaleur tournante ou traditionnel. Cette température élevée permettra de saisir le poisson tout en gardant sa chair moelleuse.

Préparer le plat

Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un plat à gratin et répartissez-la sur toute la surface à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère. Cette fine couche empêchera le poisson d'attacher.

Assaisonner le poisson

Déposez le lieu noir dans le plat huilé, peau vers le bas si présente. Salez uniformément sur toute la surface, puis ajoutez quelques tours de moulin à poivre selon vos préférences.

Napper d'huile d'olive

Arrosez le dessus du poisson avec la seconde cuillère d'huile d'olive en formant un filet régulier. Cette matière grasse protégera la chair et favorisera une légère coloration dorée en surface.

Cuire au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire 15 minutes sans ouvrir la porte. Le lieu noir est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.