Curry Vert

Préparer les aromates

Retirez la première feuille fibreuse de chaque tige de citronnelle, puis détaillez-les en fines rondelles. Pelez les échalotes, l'ail et le gingembre, puis émincez-les grossièrement. Prélevez le zeste du citron vert à l'aide de mouvements légers pour ne pas atteindre la partie blanche amère.

Confectionner la pâte de curry

Réunissez dans le bol du blender la citronnelle, les échalotes, l'ail, le gingembre, le zeste de citron, les piments verts équeutés, les racines et tiges de coriandre fraîche, ainsi que la coriandre en poudre, le cumin et le curcuma. Mixez par impulsions successives en ajoutant une cuillère à café de lait de coco pour faciliter le broyage, jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.

Préparer les légumes

Épluchez les aubergines et taillez-les en cubes réguliers d'environ deux centimètres de côté. Émincez les poivrons rouges en lanières fines d'un demi-centimètre de largeur. Réservez séparément ces deux légumes qui cuiront à des moments différents.

Faire revenir le lait de coco

Versez une boîte de lait de coco dans un wok bien chaud et portez à ébullition. Laissez réduire à feu vif pendant dix minutes en remuant régulièrement : le lait va se scinder, l'huile de coco va se séparer et les solides commencer à dorer légèrement. Cette technique traditionnelle thaïe libère les arômes et prépare la base du curry.

Incorporer la pâte de curry

Ajoutez deux généreuses cuillères à soupe de votre pâte de curry verte dans le wok. Faites revenir pendant deux minutes en mélangeant vigoureusement pour que les épices torréfient doucement dans l'huile de coco : les parfums doivent s'intensifier et embaumer votre cuisine.

Braiser les aubergines

Incorporez les cubes d'aubergine, le nuoc mam et le sucre, puis versez la seconde boîte de lait de coco complétée d'un volume équivalent d'eau. Ajoutez trois à quatre cuillères supplémentaires de pâte de curry selon l'intensité souhaitée. Portez à frémissement et laissez mijoter à feu doux pendant dix minutes, le temps que les aubergines deviennent fondantes tout en conservant leur forme.

Cuire les crevettes

Déposez délicatement les crevettes crues et les lanières de poivron dans le curry frémissant. Maintenez une cuisson douce pendant trois à cinq minutes, juste le temps que les crevettes rosissent et s'enroulent légèrement. Surveillez attentivement : dès qu'elles sont opaques, coupez le feu immédiatement.

Finaliser et servir

Hors du feu, parsemez généreusement le curry de feuilles de coriandre fraîche et de basilic thaï grossièrement ciselés. Mélangez délicatement une seule fois pour préserver la fraîcheur des herbes. Servez sans attendre dans des bols profonds, accompagné d'un riz jasmin fumant.