Curry de Légumes

Préparer les légumes

Éplucher la patate douce et les carottes. Tailler la patate douce en cubes de 2 cm environ. Trancher les carottes en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Couper les courgettes en demi-lunes en gardant leur peau, qui apportera texture et couleur au plat.

Émincer les aromates

Peler les échalotes et les émincer finement. Écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat de la lame, puis les hacher menu. Retirer les graines du piment si vous souhaitez un curry plus doux, puis le ciseler.

Faire revenir la base aromatique

Chauffer un filet d'huile dans une sauteuse à feu moyen. Y faire revenir les échalotes et l'ail pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, sans les laisser colorer.

Saisir les légumes

Incorporer la patate douce et les carottes dans la sauteuse. Faire sauter 5 minutes en remuant régulièrement pour enrober les légumes de la matière grasse parfumée. Ajouter ensuite les courgettes et poursuivre 2 minutes. Baisser le feu et couvrir.

Confectionner la sauce curry

Dans un récipient, verser la crème de coco. Y délayer la pâte de curry et le concentré de tomates en fouettant vigoureusement. Presser le citron vert et incorporer son jus. Ajouter le cumin et le piment ciselé, puis mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.

Napper et mijoter

Verser la sauce curry sur les légumes et remuer délicatement pour bien les enrober. Ajouter un demi-verre d'eau pour fluidifier légèrement. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Assaisonner et parfumer

En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Effeuiller le basilic frais et le ciseler grossièrement. Parsemer le curry de basilic juste avant de servir pour préserver tout son arôme.