Courge Farcie

Ouvrir et évider la courge

Déposez la courge sur une surface stable et découpez un large couvercle sur le dessus à l'aide d'un mouvement circulaire. Retirez soigneusement toutes les graines et les filaments à l'intérieur en grattant bien les parois, puis réservez le chapeau.

Préparer le pain à l'ail

Coupez le pain dur en tranches épaisses d'environ 2 centimètres. Épluchez les gousses d'ail et frottez-les vigoureusement sur chaque face des tranches pour les imprégner de leur parfum. Détaillez ensuite le pain en cubes grossiers.

Rissoler les lardons

Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif sans matière grasse. Versez les lardons et laissez-les colorer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Égouttez-les et réservez.

Émincer les champignons

Nettoyez les champignons de Paris en les essuyant avec un linge humide, puis détaillez-les en lamelles fines et régulières d'environ 3 millimètres d'épaisseur. Réservez dans un récipient.

Râper le gruyère

Râpez l'intégralité du gruyère en utilisant les gros trous de votre râpe pour obtenir des copeaux généreux qui fondront harmonieusement à la cuisson.

Garnir la courge en couches

Commencez par tapisser le fond de la courge avec une première couche de cubes de pain aillé. Ajoutez par-dessus une portion de lardons rissolés, puis parsemez de gruyère râpé et arrosez d'un filet de crème fraîche. Disposez ensuite une couche de champignons émincés.

Répéter les couches et refermer

Poursuivez le montage en alternant les couches de pain, lardons, gruyère et crème fraîche jusqu'à remplir la courge. Terminez impérativement par une généreuse couche de gruyère râpé, puis reposez délicatement le chapeau sur la courge.

Installer au four

Préchauffez votre four à 160°C en chaleur traditionnelle. Déposez la courge farcie dans un plat à gratin suffisamment grand et versez un fond d'eau d'environ 2 centimètres au fond du plat pour maintenir l'humidité pendant la longue cuisson.

Cuire longuement

Enfournez la courge et laissez cuire pendant 3 heures. La chair doit devenir fondante et s'écraser facilement à la cuillère lorsqu'on la pique à travers le chapeau. La peau changera progressivement de teinte, passant d'un vert vif à une couleur plus mate et dorée.

Servir à table

Sortez délicatement le plat du four en faisant attention à la vapeur brûlante. Présentez la courge entière à table comme pièce maîtresse, puis ôtez le chapeau devant vos convives. Servez en prélevant à la fois la garniture fondante et des morceaux de chair confite.