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Côtes de Veau Gratinées au Parmesan et Oignons Fondants

Name: Côtes de Veau au Four
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: French
Ingredients: Côte de veau; 5 piece Oignon; 200 g Beurre; 100 g Parmesan; 4 tbsp Chapelure; 20 cl Vin blanc sec; 20 cl Bouillon de volaille; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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Tendres côtes de veau gratinées au parmesan et chapelure dorée, mijotées sur un lit d'oignons fondants au vin blanc. Un plat généreux et savoureux, parfait pour un repas familial réconfortant.

15 min35 minEasy4 servings

Start cooking

Servings

Côte de veau

Oignon5 piece

Beurre200 g

Parmesan100 g

Chapelure4 tbsp

Vin blanc sec20 cl

Bouillon de volaille20 cl

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Preparation

Préparation du four

Lancez la chauffe de votre four à 210°C en mode chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, sortez les côtes de veau du réfrigérateur pour qu'elles reviennent à température ambiante.

5 min

Côte de veau

Four

Une viande à température ambiante saisit de manière plus uniforme et reste plus tendre après cuisson.

Émincage des oignons

Pelez les cinq oignons et détaillez-les en rondelles fines ou en demi-lunes selon votre préférence. Réservez-les dans un récipient.

5 min

Oignon

Préparation du plat

Prélevez une noix de beurre généreuse (environ 30 g) et enduisez-en l'intérieur d'un plat à gratin. Répartissez les oignons émincés en couche régulière sur le fond du plat.

3 min

Beurre

Plat à gratin

Saisie des côtes

Dans une poêle bien chaude, faites fondre le reste du beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Déposez les côtes de veau assaisonnées de sel et de poivre, puis colorez-les deux minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.

5 min

Côte de veauBeurreSelPoivre noir

Poêle

Ne déplacez pas la viande pendant la saisie : c'est le contact prolongé avec le fond chaud qui crée la réaction de Maillard et ces saveurs grillées.

Montage et assaisonnement

Disposez les côtes saisies sur le lit d'oignons dans le plat. Parsemez généreusement de parmesan râpé, puis saupoudrez la chapelure de manière uniforme. Versez délicatement le vin blanc et le bouillon de volaille sur les côtés du plat, sans mouiller le dessus de la viande.

4 min

ParmesanChapelureVin blanc secBouillon de volaille

Verser les liquides sur les côtés permet à la chapelure de rester croustillante tout en créant un jus savoureux au fond du plat.

Cuisson au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire 35 minutes. La surface doit être gratinée et le jus doit frémir doucement. Laissez reposer 3 minutes hors du four avant de servir pour que les sucs se redistribuent dans la viande.

38 min

Four