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Côtes de Veau Fondantes aux Champignons et Crème au Calvados

Name: Côte de Veau
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portions
Cuisine: French
Ingredients: Côte de veau; 45 g Beurre; 375 g Champignon; 3 piece Oignon; 3 cl Calvados; 6 tbsp Crème fraîche; 2 tbsp Farine de blé; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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Côtes de veau tendres accompagnées de champignons fondants et d'une sauce onctueuse au calvados et à la crème. Un plat classique de la cuisine française, simple à préparer pour un repas élégant.

15 min20 minEasy6 servings

Start cooking

Servings

Côte de veau

Beurre45 g

Champignon375 g

Oignon3 piece

Calvados3 cl

Crème fraîche6 tbsp

Farine de blé2 tbsp

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Preparation

Préparer les légumes

Peler les oignons et les tailler en fines lamelles régulières. Nettoyer les champignons à l'aide d'un linge humide, puis les trancher en lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur.

8 min

OignonChampignon

Ne jamais laver les champignons sous l'eau courante : ils se gorgent d'humidité et ne doreront pas correctement à la cuisson.

Fariner les côtes de veau

Assaisonner généreusement les côtes de veau de sel et de poivre sur les deux faces. Déposer la farine dans une assiette creuse et y passer chaque côte en la tapotant légèrement pour éliminer l'excédent.

3 min

Côte de veauFarine de bléSelPoivre noir

Saisir la viande

Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse. Y déposer les côtes de veau et les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

6 min

Beurre

Sauteuse

Le beurre doit être noisette mais jamais noir : s'il brunit trop vite, baisser immédiatement le feu.

Cuire avec les légumes

Ajouter les oignons et les champignons autour des côtes de veau. Couvrir la sauteuse et poursuivre la cuisson à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.

12 min

Sauteuse

Flamber au calvados

Faire tiédir le calvados dans une petite casserole. Le verser sur la viande, puis incliner légèrement la sauteuse vers la flamme pour enflammer l'alcool. Laisser les flammes s'éteindre naturellement.

2 min

Calvados

CasseroleSauteuse

Si vous cuisinez sur une plaque à induction, allumer l'alcool à l'aide d'une longue allumette en gardant le visage éloigné.

Terminer à la crème

Incorporer la crème fraîche dans la sauteuse et mélanger délicatement pour enrober la viande et les légumes. Laisser frémir une à deux minutes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis servir sans attendre.

4 min

Crème fraîche

Sauteuse