Main course

Côte de Porc Charcutière

Name: Côte de Porc Charcutière
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 piece Oignon; 1 piece Coulis de tomate; 12 piece Cornichon; 1.5 tbsp Moutarde; 0.5 cup Vin blanc sec; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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reviews

Recette traditionnelle française où la côte de porc est sublimée par une sauce relevée aux cornichons et à la moutarde. Un plat généreux et savoureux, idéal pour un repas familial en semaine.

15 min25 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Oignon2 piece

Coulis de tomate1 piece

Cornichon12 piece

Moutarde1.5 tbsp

Vin blanc sec0.5 cup

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Preparation

Saisir les côtes de porc

Assaisonnez généreusement les côtes de porc des deux côtés avec le sel et le poivre. Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse. Déposez les côtes et laissez-les colorer 3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Réservez-les dans une assiette.

8 min

SelPoivre noir

Ne déplacez pas les côtes pendant la cuisson : c'est l'immobilité qui permet la réaction de Maillard et cette croûte appétissante.

Faire fondre les oignons

Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement blonds.

5 min

Oignon

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc dans la poêle et grattez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule. Laissez réduire de moitié pendant 2 minutes : l'alcool s'évapore et les arômes se concentrent.

3 min

Vin blanc sec

Si vous n'avez pas de vin blanc, l'eau fonctionne mais ajoutez alors une pincée de sucre pour compenser l'acidité manquante.

Préparer la sauce charcutière

Incorporez le coulis de tomate et la moutarde aux oignons. Mélangez vigoureusement pour obtenir une sauce homogène. Ajoutez ensuite les cornichons taillés en fines rondelles et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux.

4 min

Coulis de tomateCornichonMoutarde

Mijoter les côtes dans la sauce

Replacez les côtes de porc dans la poêle, en les nichant bien dans la sauce. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en retournant les côtes à mi-cuisson pour qu'elles s'imprègnent uniformément des saveurs.

5 min

Vérifiez l'assaisonnement en fin de cuisson : la moutarde et les cornichons apportent déjà du sel, ajustez avec parcimonie.

Dresser et servir

Disposez chaque côte de porc dans une assiette chaude. Nappez généreusement de sauce charcutière en veillant à répartir équitablement les oignons et les cornichons. Servez immédiatement.

2 min