Main course

Cordon Bleu

Name: Cordon Bleu
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 slice Escalope de poulet; 8 slice Filet de bacon; 4 slice Toastinette; 4 tbsp Farine de blé; 4 tbsp Chapelure; 1 piece Oeuf; 20 g Beurre

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Découvrez le cordon bleu maison, une escalope de poulet garnie de bacon fumé et de fromage fondant, panée et dorée au beurre. Un classique français simple à réaliser pour un repas savoureux en...

10 min8 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Escalope de poulet4 slice

Filet de bacon8 slice

Toastinette4 slice

Farine de blé4 tbsp

Chapelure4 tbsp

Oeuf1 piece

Beurre20 g

Preparation

Préparer la garniture

Étalez chaque blanc de poulet bien à plat sur votre plan de travail. Disposez deux tranches de bacon côte à côte sur une moitié de l'escalope, puis recouvrez d'une tranche de toastinette.

3 min

Filet de baconEscalope de pouletToastinette

Si vos escalopes sont épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de film alimentaire pour faciliter le pliage.

Former les cordons bleus

Rabattez la partie vide de chaque escalope sur la garniture pour former un demi-cercle bien fermé. Pressez délicatement les bords avec vos doigts pour sceller le tout et éviter que le fromage ne s'échappe à la cuisson.

2 min

Préparer la panure

Battez l'œuf en omelette dans un premier récipient. Versez la farine dans un deuxième récipient et la chapelure dans un troisième. Alignez ces trois récipients dans cet ordre pour créer une chaîne de panure efficace.

2 min

OeufChapelureFarine de blé

Paner les escalopes

Passez chaque cordon bleu d'abord dans la farine en le retournant pour bien l'enrober, puis plongez-le dans l'œuf battu. Terminez en le roulant dans la chapelure en appuyant légèrement pour que la panure adhère parfaitement.

3 min

Pour une croûte plus croustillante, laissez reposer les escalopes panées quelques minutes avant la cuisson : la panure aura le temps de bien accrocher.

Cuire les cordons bleus

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il commence à mousser, déposez les cordons bleus et laissez-les dorer environ quatre minutes par face, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et uniforme.

8 min

Beurre

Ne déplacez pas les escalopes pendant la cuisson de chaque face : c'est ainsi que vous obtiendrez un croustillant régulier sans que la panure ne se détache.