Pâte à Cookie Crue Express au Beurre et Pépites de Chocolat

Torréfier la farine

Répartir la farine en couche fine sur une plaque à pâtisserie. Enfourner à 150 °C pendant 2 minutes, puis sortir la plaque, laisser reposer 1 minute et remettre au four 2 minutes supplémentaires. Cette étape élimine les bactéries présentes dans la farine crue.

Crémer le beurre et le sucre

Dans un saladier, travailler énergiquement le beurre pommade avec le sucre roux jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Le mélange doit légèrement blanchir et devenir aérien.

Incorporer les éléments liquides

Verser la crème fraîche épaisse, l'extrait de vanille et la pincée de fleur de sel dans le mélange beurre-sucre. Bien amalgamer le tout pour obtenir une préparation lisse et parfumée.

Ajouter la farine torréfiée

Une fois la farine refroidie, l'incorporer progressivement à la préparation en mélangeant délicatement. Cesser de travailler la pâte dès que la farine est absorbée pour éviter de la rendre élastique.

Finir avec les pépites

Parsemer les pépites de chocolat sur la pâte et les répartir uniformément à l'aide de quelques mouvements. Façonner ensuite des petites boules entre vos paumes et déguster immédiatement ou réserver au frais.