Recette Traditionnelle Alsacienne de Confiture de Quetsches

Préparer les quetsches

Rincez soigneusement les quetsches sous l'eau fraîche. Ouvrez chaque fruit en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement le noyau. Placez les oreillons dans un grand saladier.

Macération avec le sucre

Versez l'intégralité du sucre sur les oreillons de quetsches. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les fruits. Couvrez le récipient et laissez macérer au réfrigérateur pendant toute une nuit, soit environ 12 heures.

Stériliser les bocaux

Pendant la macération ou juste avant la cuisson, stérilisez vos bocaux en les plongeant dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Laissez-les sécher à l'envers sur un linge propre.

Cuisson de la confiture

Transvasez les quetsches et leur jus de macération dans une grande marmite. Portez progressivement à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement. Dès les premiers bouillons, maintenez une ébullition franche pendant 25 minutes.

Vérifier la prise

Pour tester la consistance, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide : si elle fige légèrement et plisse quand vous la poussez du doigt, la confiture est prête. Retirez la mousse blanche qui s'est formée en surface à l'aide d'une écumoire.

Mise en pots

Versez immédiatement la confiture brûlante dans les bocaux stérilisés en les remplissant jusqu'à 5 mm du bord. Fermez aussitôt les couvercles et retournez les pots. Laissez refroidir ainsi pendant au moins 12 heures pour créer le vide.