Recette Authentique de Confiture de Cassis aux Feuilles

Préparer les fruits

Versez les grains de cassis dans une marmite avec environ 400 ml d'eau. Les baies doivent être légèrement immergées, sans être noyées. Portez doucement à ébullition puis maintenez un frémissement pendant 5 minutes pour attendrir les fruits et libérer leur pectine naturelle.

Extraire la pulpe

Passez les fruits cuits au mixeur plongeant directement dans la marmite pour obtenir une purée homogène. Filtrez ensuite cette préparation à travers une mousseline posée sur un saladier afin d'éliminer les pépins et les peaux. Pressez bien pour récupérer un maximum de jus et de pulpe.

Incorporer le sucre

Transvasez la pulpe obtenue dans une marmite propre. Ajoutez le sucre en pluie tout en remuant. Disposez les feuilles de cassis fraîches sur le dessus pour infuser leur parfum délicat. Couvrez et laissez macérer au réfrigérateur toute une nuit, ou au minimum 8 heures.

Cuire la confiture

Retirez les feuilles de cassis avant la cuisson. Portez le mélange à ébullition sur feu vif, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter entre 35 et 45 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n'attache au fond. Surveillez la consistance en réalisant le test de l'assiette froide : une goutte doit figer rapidement.

Mettre en pots

Versez immédiatement la confiture brûlante dans des bocaux préalablement stérilisés à l'eau bouillante. Remplissez jusqu'à 5 mm du bord, fermez hermétiquement et retournez les pots. Laissez refroidir ainsi pendant au moins 15 minutes pour créer le vide d'air qui assurera une conservation optimale.