Compote de Pêches à l'Amande Amère et Épices Douces

Préparer les pêches

Lavez soigneusement les pêches sous l'eau fraîche. À l'aide d'un couteau, incisez chaque fruit en deux en suivant le sillon naturel, puis tournez les deux moitiés en sens inverse pour les séparer. Retirez le noyau et découpez la chair en quartiers réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur.

Assembler les ingrédients

Déposez les quartiers de pêches dans une grande casserole à fond épais. Saupoudrez le sucre de manière uniforme sur les fruits, puis ajoutez la pincée de cannelle et la muscade fraîchement râpée. Versez délicatement les gouttes d'extrait d'amande amère en les répartissant.

Cuire à couvert

Couvrez la casserole et placez-la sur feu doux à moyen. Laissez mijoter pendant environ une heure en remuant toutes les quinze minutes. Les pêches doivent libérer leur jus, devenir très tendres et commencer à se défaire naturellement.

Mixer la compote

Retirez la casserole du feu. Plongez le mixeur directement dans la préparation et actionnez-le par impulsions jusqu'à obtenir la texture souhaitée : lisse pour les plus jeunes, ou légèrement rustique avec quelques morceaux pour plus de caractère.

Refroidir et réserver

Transvasez la compote dans des bocaux en verre propres et laissez-la tiédir à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir. La compote révélera toutes ses saveurs une fois bien fraîche.