Main course

Chou Rouge Cuit

Name: Chou Rouge Cuit
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 piece Chou rouge; 50 g Margarine; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; 1 tbsp Vinaigre; 2 piece Pomme; to_taste Noix de muscade; 1 tbsp Sucre roux; 0.5 cup Eau

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reviews

Un accompagnement traditionnel où le chou rouge braisé avec des pommes fondantes et une touche de cassonade révèle des saveurs douces et légèrement acidulées. Idéal pour accompagner vos plats d'automne et d'hiver.

10 min30 minEasy4 servings

Start cooking

Servings

Chou rouge1 piece

Margarine50 g

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Vinaigre1 tbsp

Pomme2 piece

Noix de muscadeto_taste

Sucre roux1 tbsp

Eau0.5 cup

Preparation

Préparer le chou rouge

Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou rouge, puis le couper en quatre quartiers. Éliminer le trognon central et émincer chaque quartier en fines lanières régulières. Plonger les lanières dans un grand volume d'eau froide, remuer pour déloger les impuretés, puis égoutter soigneusement.

8 min

Chou rouge

Des lanières d'environ 5 mm d'épaisseur garantissent une cuisson homogène et une texture fondante.

Préparer les pommes

Éplucher les pommes, les couper en quartiers et retirer le cœur et les pépins. Détailler chaque quartier en lamelles fines qui fondront harmonieusement avec le chou durant la cuisson.

4 min

Pomme

Faire suer le chou

Dans la cocotte-minute, faire fondre la margarine à feu modéré. Ajouter le chou rouge égoutté, saler et poivrer généreusement. Remuer régulièrement pendant trois à quatre minutes afin que les lanières s'enrobent de matière grasse et commencent à s'attendrir.

5 min

SelMargarinePoivre noir

Le chou va réduire de volume rapidement : n'hésitez pas à le tasser légèrement pour qu'il soit bien en contact avec le fond.

Incorporer les aromates

Verser le vinaigre sur le chou chaud, puis ajouter les lamelles de pommes, la cassonade et une pincée de muscade fraîchement râpée. Mélanger l'ensemble pour répartir uniformément les saveurs. Terminer en versant l'eau, qui créera la vapeur nécessaire à la cuisson sous pression.

3 min

Sucre rouxNoix de muscadeEauVinaigre

Cuire sous pression

Fermer hermétiquement la cocotte-minute et porter à pression sur feu vif. Dès que la soupape entre en rotation, réduire à feu doux et laisser cuire vingt-cinq minutes. Le chou s'imprègnera des parfums sucrés-acidulés tout en devenant parfaitement fondant.

27 min

Une fois le temps écoulé, laissez la pression redescendre naturellement quelques minutes avant d'ouvrir : cela préserve la texture du chou.

Ajuster et servir

Ouvrir la cocotte, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre ou cassonade selon votre palais. Servir bien chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un plat de gibier.

3 min