Main course

Choucroute

Name: Choucroute
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 kg Choucroute; 350 g Lardon fumé; 350 g Palette de porc; 1 tbsp Saindoux; 2 piece Ail; 1 piece Laurier; 10 piece Baie de genièvre; 1 piece Oignon; 25 cl Vin blanc sec; 350 g Pomme de terre; 4 piece Saucisse de Strasbourg ou knack

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La choucroute alsacienne, un plat généreux et convivial où le chou fermenté mijote longuement avec lard fumé, palette et saucisses de Strasbourg, parfumé au riesling et aux baies de genièvre.

15 min2hMedium4 servings

Start cooking

Servings

Choucroute1 kg

Lardon fumé350 g

Palette de porc350 g

Saindoux1 tbsp

Ail2 piece

Laurier1 piece

Baie de genièvre10 piece

Oignon1 piece

Vin blanc sec25 cl

Pomme de terre350 g

Saucisse de Strasbourg ou knack4 piece

Preparation

Préparer la choucroute

Passez la choucroute sous un filet d'eau froide pendant une minute pour éliminer l'excès d'acidité, puis pressez-la fermement entre vos mains pour extraire un maximum d'eau. Réservez dans un saladier.

5 min

Choucroute

Une choucroute bien essorée absorbe mieux les saveurs du vin et des aromates durant la cuisson.

Monter la cocotte

Faites fondre le saindoux dans une cocotte en fonte à feu moyen. Déposez la moitié de la choucroute au fond, puis installez la palette et le lard fumé par-dessus. Recouvrez avec le reste de choucroute pour créer un lit protecteur autour des viandes.

5 min

SaindouxPalette de porcChoucrouteLardon fumé

Ajouter les aromates

Glissez les gousses d'ail entières avec leur peau, la feuille de laurier, les baies de genièvre et l'oignon piqué de clous de girofle entre les couches de choucroute. Versez le Riesling en filet régulier sur l'ensemble.

5 min

OignonVin blanc secAilLaurierBaie de genièvre

Gardez l'ail en chemise : la peau protège les gousses et leur confère une douceur sucrée après cuisson longue.

Cuisson principale

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant une heure. La choucroute doit frémir doucement sans jamais bouillonner. Évitez de soulever le couvercle pour conserver la vapeur.

Cuire les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et enfoncez-les délicatement dans la choucroute autour des viandes. Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant cinquante minutes à la même intensité.

50 min

Pomme de terre

Choisissez des pommes de terre à chair ferme pour qu'elles gardent leur tenue après cette longue cuisson.

Pocher les saucisses

Disposez les saucisses de Strasbourg sur le dessus de la choucroute sans les percer. Couvrez à nouveau et laissez chauffer dix minutes : les saucisses doivent être brûlantes mais rester tendres et juteuses.

10 min

Saucisse de Strasbourg ou knack

Dresser et servir

Retirez l'oignon piqué et le laurier. Disposez la choucroute en dôme sur un grand plat de service chaud, entourez-la des viandes tranchées, des saucisses et des pommes de terre. Servez sans attendre avec de la moutarde forte.

5 min

Pour un dressage traditionnel alsacien, présentez les différentes viandes séparées afin que chaque convive compose son assiette.