Chipirons

Nettoyer les chipirons

Videz les chipirons en retirant la poche d'encre, le bec et les entrailles. Ôtez la fine peau violacée qui recouvre le corps, puis rincez soigneusement chaque pièce sous l'eau froide. Détaillez les corps en anneaux et séparez les tentacules.

Blanchir les chipirons

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite. Plongez-y les chipirons pendant une minute exactement, puis égouttez-les immédiatement et passez-les sous un filet d'eau glacée pour figer la cuisson.

Confectionner la marinade

Pressez le citron et versez son jus dans un saladier. Ajoutez généreusement l'huile d'olive, le paprika fumé, le piment d'Espelette et une pincée de sel. Ciselez finement le persil et incorporez-le à la préparation. Donnez quelques tours de moulin à poivre et mélangez vigoureusement.

Faire mariner

Déposez les chipirons égouttés dans la marinade et enrobez-les soigneusement. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure en remuant à mi-parcours pour garantir une imprégnation homogène des saveurs.

Saisir à la plancha

Faites chauffer la plancha à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. Versez les chipirons avec leur marinade et faites-les cuire environ six minutes en les retournant régulièrement toutes les quatre-vingt-dix secondes pour obtenir une coloration uniforme et légèrement caramélisée.

Rectifier et servir

Goûtez les chipirons et ajustez l'assaisonnement en sel et piment selon votre palais. Transférez-les immédiatement dans un plat de service chaud et dégustez sans attendre, accompagnés de riz blanc ou de pain croustillant.