Chipiron à la Plancha

Préparer les chipirons

Videz les chipirons en retirant la poche d'encre, le bec et les yeux. Ôtez la plume transparente à l'intérieur du corps. Rincez abondamment sous l'eau froide, puis détaillez les corps en anneaux de 2 cm et séparez les tentacules.

Blanchir rapidement

Portez un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole. Plongez-y les morceaux de chipirons pendant 60 secondes maximum, juste le temps d'éliminer les résidus et de raffermir légèrement la chair.

Refroidir et égoutter

Égouttez immédiatement les chipirons et passez-les sous l'eau glacée pour stopper net la cuisson. Laissez-les s'égoutter quelques minutes afin qu'ils soient bien secs avant la marinade.

Confectionner la marinade

Pressez le citron et versez son jus dans un saladier. Ajoutez une généreuse rasade d'huile d'olive, une cuillère à café de paprika, une demi-cuillère de piment d'Espelette, le persil finement ciselé, puis assaisonnez de sel et de poivre. Émulsionnez vigoureusement.

Faire mariner

Déposez les chipirons égouttés dans la marinade et mélangez pour bien les enrober. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure, en remuant deux ou trois fois pour homogénéiser les saveurs.

Chauffer la plancha

Préchauffez votre plancha à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Une goutte d'eau doit s'évaporer instantanément au contact de la surface.

Saisir les chipirons

Étalez les chipirons marinés sur la plancha brûlante en une seule couche, sans les superposer. Laissez-les saisir environ une minute trente avant de les retourner. Répétez l'opération trois à quatre fois pour obtenir une cuisson uniforme et légèrement caramélisée.

Dresser et servir

Transférez les chipirons dans un plat de service chaud. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez sans attendre, accompagnés d'un filet d'huile d'olive fraîche et de quartiers de citron.