Chili Sin Carne

Préparer les légumes

Ôter la peau de l'oignon et le découper en petits dés réguliers. Éplucher la gousse d'ail et la hacher finement. Retirer les graines et les membranes blanches du poivron rouge, puis le tailler en petits cubes d'environ 1 cm.

Faire suer les aromates

Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et chauffer à feu moyen. Y déposer l'oignon et l'ail, puis remuer régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne fondant et légèrement doré, environ 4 minutes.

Ajouter le poivron

Incorporer les dés de poivron rouge dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir tout en gardant un léger croquant.

Intégrer les haricots

Égoutter et rincer les haricots rouges sous l'eau froide, puis les verser dans la cocotte. Mélanger délicatement et laisser revenir 5 minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.

Assaisonner et ajouter les tomates

Saupoudrer le cumin, l'origan et le paprika sur la préparation, puis verser les tomates pelées en les écrasant grossièrement à la cuillère. Saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger l'ensemble.

Mijoter longuement

Couvrir partiellement la cocotte et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter 40 à 45 minutes en remuant de temps en temps. Si la préparation devient trop épaisse, ajouter quelques cuillerées d'eau.

Cuire le riz d'accompagnement

Pendant que le chili mijote, porter à ébullition un grand volume d'eau salée dans une casserole. Y verser le riz et le cuire selon les indications du paquet. Égoutter et réserver au chaud.

Dresser et servir

Répartir le chili bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné d'une portion de riz. Ciseler finement la coriandre fraîche et en parsemer généreusement chaque assiette avant de servir.